小马驹的待客之道：米其林三星餐厅的艺术

位于兵库县的米其林三星餐厅之一，小马驹，静静地坐落在西宫市的住宅区内，靠近甲阳园的边缘。

小马驹所在的宅邸已传承数代，目前由第三代传人藤原健一掌厨并经营。餐厅位于一座数寄屋造的茶室中，这种传统建筑风格象征着优雅和精致。茶室曾是一家日式旅馆，供游客在前往兵库北部温泉途中休息，而后藤原将其改造成餐厅，并于2002年10月正式以“小马驹”之名开业。

有趣的是，“小马驹”这个名字的汉字意为“子孙”，或许暗示了小马驹对传统和传承的重视，这在餐厅的整体怀石料理体验中得以体现——从内部装饰、餐厅氛围到呈现的菜肴。

餐厅本身布局质朴。客人首先会看到一个传统日式庭院，只用玻璃隔开餐区，仿佛让人置身于宁静的花园中。餐区内饰简约而优雅，采用天然材料装饰，木柱和落地书架点缀其间。书法卷轴和精心布置的花卉（插花）装饰着房间，与周围的木梁和天花板的木质编织相得益彰。

数寄屋造的自然美学在现代已被低估，而小马驹致力于将这种美学重新带回舞台，保留这种传统的精致魅力，如其名字所示。进入小马驹时的宁静感随后在其怀石料理中得以体现。

在这里用餐需要超过两个小时，因为服务无可挑剔且不急不躁。慢慢品味不仅是美味的菜肴，还有小马驹的待客之道，涵盖了用餐的所有元素，使您的米其林三星用餐体验在小马驹成为一场悠闲而难忘的旅程。

小马驹提供不同类型的怀石料理课程，价格从¥10,000到¥35,000不等。小马驹以仅使用最新鲜的当地食材为荣，确保最高品质。菜肴的呈现优雅而简约，旨在突出每种食材的自然和真实风味。

下图展示的是小马驹的春季怀石料理课程月。由于正值樱花季，怀石菜单的主题自然是樱花。

客人坐下后首先会品尝到一杯温茶。这季节，淡白色的茶上漂浮着粉色半透明的樱花花瓣，立即展现了贯穿整个课程的樱花主题。

开胃菜清淡可口，吸物，一种轻盈的开胃汤，帮助唤醒味蕾。我们很快发现，可食用花卉在整个课程中被大量使用。

开胃菜后是一小碗生鱼片，切片精美，摆盘讲究。自制酱汁在旁边供应，供食客选择浓郁的酱油生鱼片酱或甜味醋。

那天下午的亮点无疑是，第三道菜后短暂休息后呈上的一盘华丽装饰的拼盘。

漆盘上的小碟子令人惊叹，真正是视觉和味觉的盛宴。味道清淡而精致，使用了一些最漂亮的餐具来盛放每道菜。每道菜在展示完拼盘后单独呈给每位食客。

接下来的菜肴更多地偏向咸味，味道美妙。它们也通过多种方式展示樱花——用于服务的餐具、精心摆放在菜肴上的花瓣，以及每道菜肴在食客盘子上的布局，充分体现了整个怀石料理课程的精心设计和构思。

顺应日本春季的新鲜食材，我们的最后几道菜之一是一碗萤火鱿鱼汤。萤火鱿鱼是一种季节性珍品，仅在早春和晚春之间的短暂时期供应，通常味道浓郁。然而，小马驹选择将其呈现在蛋汤中，每一口都带来甜美和咸香。

米饭通常在怀石料理的最后上桌，小马驹的御饭课程在煮熟的陶土锅中上桌。在等待米饭煮熟时，呈上一碗轻煮的汤来清洁食客的味蕾。米饭随后与一系列腌制蔬菜和味噌汤一起上桌。

任何一餐都少不了甜点，小马驹贴心地用两道甜点结束了完整的怀石料理课程。第一道是完美炙烤的焦糖布丁，轻轻一戳，便能听到来自焦糖化糖层的酥脆声。一杯热乎乎的抹茶配上一块甜甜的麻糬，染成樱花粉色，为樱花主题的餐点画上了一个甜美而温馨的句号。

总体而言，小马驹的菜肴呈现出精心设计和深思熟虑。避免浮夸的展示，让他们专注于提供高品质的食材，并辅以精心制作的传统日式陶器和餐具。服务也非常细致，甚至到菜品上桌的时间，以确保食客能够享受食物和时光，再次强调了小马驹的待客之道。

这真的是一次一期一会的体验，将为您打开日本和食的世界，通过小马驹的怀石料理。

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