Azabu Saotome

五星级履历与沉静的信念。麻布さおとめ正是在这两者的交汇处诞生的餐厅。五月女广之的厨师生涯跨越25年以上，足迹遍及伦敦的NOBU、京都三星餐厅菊乃井、东京怀石料理名店「分とく山」以及阿姆斯特丹的Yamazato。他曾带领香港荷李活道的「Kaiseki Den」摘得首颗米其林星，使其成为香港首家获得米其林星级认可的正统日本料理餐厅，并连续守星逾十年。 2020年，这位来自枥木县的主厨在西麻布静谧的街角开设了自己的餐厅，毫不费力地呈现出怀石料理的精髓，令人丝毫不感到意外。 麻布さおとめ的空间亲密而宁静，散发着成熟大人的气息。吧台以奈良天然日本桧木整块板材雕琢而成，呈L形，仅设八席。室内以木材为主调，搭配从京都专程运来的土壁，将传统美学融入每一处细节。 一切料理的根基，是对昆布近乎偏执的坚持。五月女只选用北海道利尻岛产的利尻昆布，经福井县敦贺市老字号昆布批发商历时约三年的熟成工艺，缓缓去除海藻的腥气，凝聚出深邃而纯净的鲜味。昆布高汤是日本料理的命脉——温和滋养，是怀石不可或缺的灵魂，也是这场饮食之旅的高潮——御椀一番出汁的根本所在。 这份执着贯穿整套怀石套餐。将去骨穴子鱼细细研磨成面条状的椀物、以银座久兵衛学艺岁月为致敬的金枪鱼赤身渍握寿司，无不彰显独特的创意。最令人印象深刻的是松露土锅饭——以富士山伏流水炊制，融入黄油与帕玛森芝士提味，灵感源自主厨在伦敦「辰壽」工作时期。以店名命名的寿喜烧，所用食材均来自值得信赖的供应商，同样不容错过。 尽管坐落于东京竞争最为激烈的高端餐饮区域，这里的氛围却令人出乎意料地轻松惬意。这里是懂得欣赏技艺之美的都市人的理想归处，无论是约会还是独自用餐，皆相宜。