Ca'enne

位于海拔1,200米的蓼科高原，坐落在壮丽的八岳山脚下，横跨长野和山梨两县。这片土地是厨师的天堂，周围地区盛产天然食材，特别是蘑菇和山独活、荨麻等蔬菜。 这也是厨师臼井纪之选择在此创办Ca’enne餐厅的原因之一。Ca’enne曾入选《日本时报》2024年顶级目的地餐厅榜单。当臼井厨师有空时，他会在周围的森林中采集食材，并用自家花园的香草加以补充。他所使用的优质肉类，若非由当地猎人提供，则来自附近的农场，比如信州的羊肉、长野冈谷的鳗鱼，以及山梨的怪兽军鸡。 这些食材在臼井厨师精湛的意大利料理技艺下完美结合。大学毕业后，他在东京的多家意大利餐厅接受培训，2009年移居意大利，在米其林认可的Ristorante Paolo Teverini担任厨师。随后，他爱上了意大利风干火腿，并转至米其林星级餐厅Antica Corte Pallavicina，专研火腿制作技艺。 在Ca’enne的木屋内，臼井厨师巧妙地将传统的日本食材如味噌（他在店内自行发酵）与意大利经典食材结合，尤以他亲手制作的火腿为亮点。该火腿使用来自邻近诹访市酒厂的真澄酒糟制作，质地柔软，却以其深邃丰富的风味令人惊艳。 臼井厨师补充道，木屋的好处在于它打破了都市餐厅厨房的空间限制。Ca’enne厨房的核心是一座巨大的木火炉，臼井厨师在其上为肉类和鱼类注入美丽的烟熏香气和金黄的色泽。