雞肉割烹始（Chicken Kappo Hajime）

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踏进雞肉割烹始（Chicken Kappo Hajime）的大门，仿佛时光倒流，乳白色的灯光、深色的木制家具和格子窗，仿佛置身于大正罗马时代。

但这里的烹饪方法却一点也不传统。例如，这里的烤鸡肉串（yakitori）的制作过程只有简单的两步。与所有烤鸡肉串一样，烤肉也是在炭火上进行的，但雞肉割烹始的方法是在炭火下面放一个装满水的平底锅。

当水蒸发时，鸡肉就会被蒸熟。在炭火直接加热将鸡肉烤得酥脆之前，这个过程能使鸡肉的天然风味和汁液充分展现出来。鸡肉的调味料也很少，以确保鸡肉的天然风味和口感得到充分体现。

厨师们认为，食材非常重要，毕竟它们是日本料理的基石。但同样重要的是找到最佳的烹饪方法，以最大限度地发挥其固有的风味。

有时，这种 "最佳方法 "就是用 Hajime 收藏的大量清酒来下酒。这些清酒由主厨的妻子亲自挑选，其中最稀有的是新龟清酒酿造厂（Shinkame Sake Brewery）最优质的陈酿清酒。