Kifu

在幽暗的背景下，由建筑师千叶学设计的Kifu黑色面板外观散发出神秘而迷人的光芒。Kifu位于神乐坂毗沙门天善国寺附近的一条小巷中，这个江户风格的街区以其起伏的街道和隐秘的咖啡馆而闻名。Kifu的名字在日语中意为“时间流逝”，反映了主厨希望客人能在这家亲密的寿司餐厅中放松享受时光的愿望。 所有高端寿司体验的元素都在这里呈现，围绕着由建筑师芦原裕子设计的极简漂白木材内饰。站在柜台后面的是主厨，他曾在银座的一家米其林星级餐厅担任主厨，准备着十几种或更多的握寿司课程。 菜单如同氛围一样，拥有罕见的传送力量，将食客带入一个完美无瑕的鱼类世界，然后轻轻地将他们送回东京的街道。主厨佐藤幸运用江户风格寿司的技法——在江户时代发展而成——切割从日本海岸捕获的野生鱼类。寿司米选用来自秋田县汤泽的“秋田小町”米，稍微煮得硬一些，以便在上桌时刚好变软，然后用来自京都的两种米醋和红醋调味。鱼片变成鱼料，鱼料变成握寿司；从野生蓝鳍金枪鱼到煮熟的穴子，每一项都根据其状态精心准备。 汤底由北海道南部的真昆布和精心挑选的鲣鱼片制成，完美搭配次要食材——来自栃木的干葫芦、来自有明的海苔和茨城的奥久慈鸡蛋。 虽然2020年才开业，但Kifu的黑马魅力只为其增添了吸引力。友好的员工确保每位客人都感到宾至如归，无论是常客还是首次来访者。