Kiyama

这家隐匿在公寓楼底层的京都餐厅，开业一年就获得了米其林星级，在日本美食界引起了一番轰动。 店主 Yoshiro Kiyama 在著名餐厅 Wakuden 担任了十年主厨，精通传统京都料理。这家餐厅氛围非常宁静。 餐厅内所有的食材都是根据季节精心挑选的，但是店主对狐鲣鱼汤有一种执着（狐鲣鱼汤是日本料理的基本组成部分）。他证明了一点，如果花时间去真正地掌握基础，最终的结果不会让你失望。 Kiyama 手工对干鲣鱼块进行刨削，逐一品尝，然后混合不同鱼块的刨花，从而达到平衡的风味。这好像还不能够展示出他的奉献精神，他还不辞辛劳在店里打了一口井，这样就可以以取地底下流淌的清泉啦。