Saucer

在东京惠比寿西，一扇没有招牌的门通向地下。餐厅名称"Saucer"源自法语动词，意为"舀取酱汁"或"拭净盘底"，以此宣告厨房的核心理念——酱汁，不是点缀，而是料理的灵魂。 这家餐厅2021年以邀请制、每晚仅接待一桌的形式悄然开业。2025年荣获米其林一星后，逐渐向更多来自日本及海外的宾客敞开大门，而那份内敛的静谧感依然如故。 料理扎根于法国古典技法，同时融入日本人对四季食材的深刻感知。与追求食材原味的现代法式料理不同，这里追求的是旧时法餐特有的浓缩鲜味与厚实层次。支撑每道菜骨架的，是历经三天、三个阶段熬制而成的"三重清汤"——食材各部位悉数入锅，一滴精华都不浪费。 侍酒师精选的配酒从顶级香槟开始，盛于奥地利高端水晶杯"Lobmeyr"中呈上。不饮酒的宾客则可选择以台湾、中国甄选茗茶为主题的无酒精配饮方案。 这是一顿不声张的晚餐，却在离席很久之后，仍悄悄留在记忆里。