宮坂

幽暗之中，美才得以栖居。 在东京南青山的静谧一角，「宮坂」隐于别墅深处。六个吧台席位，一间包厢，仅此而已。多余的一切已被剔除，留下的是空间本身的重量。漆器之所以熠熠生辉，因为周遭是寂静。器皿之所以意味深长，因为它沉默不语。 主厨宫坂展央在东京磨砺十一年，在京都钻研十年。「御料理 宮坂」在根津美术馆附近深耕六年后，于2021年11月迁址更名，以「宮坂」之名重新出发。这一选择，与茶道的精神同出一源——无论空间还是料理，唯有一一舍去多余，本质才得以显现。 吧台外的茶庭，石块与蹲踞皆由主厨亲手挑选。桌上的器皿亦然：唐津烧陶艺家冈本作礼的作品，乐、永乐、鲁山人流派的器皿，以及被用作酒器的拉里克与巴卡拉古董玻璃器。每一件，都不仅因美而在，更因它所承载的故事而在。 料理顺应时节，不矫不饰。来自京都农家与全国各地生产者的食材，以日本料理本来的方式静静呈现。种植者从未见过食用者的面孔，食用者的喜悦也难以抵达种植者。将这份连结传递回去，是这间厨房默默承担的责任。 餐食以这间厨房视为日本饮食文化核心的「白米」收尾。严选滋贺产米，每日清晨从糙米现碾，以土锅慢慢炊煮。在「煮沸花（niebana）」的瞬间端上桌——米粒饱含水分，香气与甘甜最为鲜活的那一刻。此后，随着米饭一点点变化，每个阶段各有其面貌，逐碗细细品味，直至完整的白米。堪称一套专为白米而设的完整套餐。这，便是这间厨房料理哲学的全部表达。