Setoguchi

在新潟县的群山之间，位于日本十日町地区的Setoguchi餐厅坐落在一座被重新安置的农舍中，静静地伫立在树林之间。这片雪国地区，由漫长的冬季和几代人的乡村智慧所塑造。餐厅承载着这种传承，呈现出以地方为根基的日本料理，而非单纯的外观展示。木质横梁和磨损的木地板承载着数十年的沉静，赋予空间一种新建筑中少有的居住感。 在餐厅的中心，有一个传统的围炉，曾是日本乡村生活的核心。客人们围坐在炉火旁，菜肴在开放的火焰上慢慢成形，宁静而不急躁。谈话声低沉，被火苗的噼啪声和木烟的香气所吸引。 厨房紧随季节的步伐。春夏时节，山中的野菜被采集而来，简单呈现。秋冬则转向蘑菇、河鱼和从周围山丘捕获的野味，而新潟海岸的海鲜偶尔也会加入餐桌。许多菜肴回响着曾经在严冬中生存所必需的保存食物，更接近祖母的家常菜，而不是正式的怀石料理技术，偏重于记忆和必要性，而非单纯的精致。 在餐厅外不远处，一条清澈的小溪流经清津峡，日本三大峡谷之一，初夏夜晚，萤火虫在此飞舞。对于那些寻求远离城市的高端用餐体验的旅客，Setoguchi提供了另一种宁静：一个靠近火焰、食物和山间缓慢耐心的夜晚。