Shinjuku Gyoenmae Sushi Lab

寿司餐厅通常以高端和昂贵著称，通常由拥有数十年经验的寿司大师掌舵。然而，当田原隆一在涩谷创立他的独立概念“Sushi Lab”时，他选择了一种不同的方法，将创新与顶级寿司工艺与亲民性结合在一起。 这种理念在他位于新宿御苑附近的最新分店中得以延续，隆一的实验精神挑战了高端寿司用餐的传统。尽管价格亲民，Sushi Lab 提供的顶级品质与银座的高级餐厅不相上下，但价格却不到一半。 无论在哪个地点，食客都可以期待 Sushi Lab 使用 Tsumoto 技术来制作江户前寿司。这种技术通过水压排出鱼的血液，然后对肉进行熟成以增强其风味。隆一的招牌喉黑（黑喉海鲷）握寿司就是一个很好的例子，其味道比传统版本更加丰富和复杂。在 Sushi Lab，有些鱼甚至熟成长达 40 天。 隆一在寿司界的 26 年经验以及他在行业内的深厚人脉，使他能够采购到在普通市场中难以找到的食材，他不断地创造和重新创造他的寿司作品。例如，隆一有时会用盐而不是传统的醋腌制来完成他的鱼，如鲭鱼，并以令人惊叹的方式呈现：他将握寿司注入烟雾，并将其封闭在玻璃盒中，当盒子打开时，戏剧性的云雾溢出。 正如其名，Sushi Lab 的客人甚至可以为他们的套餐选择自己喜欢的鱼料。加上热情的员工和足够的轻松氛围让食客感到舒适，难怪 Sushi Lab 建立了忠实的回头客群。