Kotoku 寿司

随着全国各地不断涌现出使用现代技术制作寿司的新餐厅，能够保留古代寿司技艺的餐厅实属罕见。Kotoku 寿司就是少数几家仍在这样做的餐厅之一，而且这家寿司餐厅完美地展现了经典的寿司技艺！ 厨师兼老板 Kotoku Morishita 致力于遵循经典寿司技艺来传承寿司的历史。他将来自日本各地的精选食材（如九州的海鲜和熊本的ササニシキ大米）与 Kotoku 寿司技艺相结合，创造出完美无瑕的精品。 Kotoku 寿司不仅食材上乘，其技艺也同样出色。厨师 Kotoku 特意使用稻草篮（waraizumi）而非现代饭锅来制作寿司饭，这种古老的方法能让米慢慢吸收适量的水分，从而使寿司饭的口感更佳。此外，他还采用了传统的“本手返し”（honte-gaeshi）技法来捆绑食材——即尽可能少地接触食材，以保留食材的自然风味。如果您想品尝古典寿司的风味，Kotoku 寿司将是您的不二之选。