Sushidokoro Kurosugi

黑杉明宏出生于广岛的一个渔业世家，成为寿司厨师似乎是命中注定的选择。他对江户前寿司情有独钟，这种寿司主要使用东京湾捕获的新鲜鱼类。他曾在大阪的Kenzan工作了12年，30岁时，他在一个厨师通常需要数十年才能独立的行业中，勇敢地开设了自己的第一家餐厅。 2015年，寿司处黑杉在大阪美食云集的北新地开业。江户前是一种精神，而红醋则是驱动他寿司风味的核心。他采用减法的简单公式：用低酸度醋调味的硬煮日乃光米饭。黑杉不加糖，因此味道不会让味蕾感到疲惫。他的鱼料（neta）每天根据库存变化，但始终依赖于江户前的熟成、加工和腌制方法。 这种做法可以亲眼目睹。比如，鲍鱼用清酒和水蒸煮三个小时，以达到完美的嫩度。北海道毛蟹则用海水盐渍，最后加一点醋来提升甜味。至于白肉鱼，则用厚厚的昆布压制，以引出其全部的鲜味。 厨房被一圈桧木柜台环绕，这里也是黑杉为客人精心准备握寿司的舞台。秉持“款待”精神，黑杉细致入微地关注服务的每个方面，确保鱼料的温度恰到好处，并精确地把握每次上菜的时机。为了提供更私密的体验，还有完全独立的包间可供选择。 黑杉的另一家分店，寿司处黑杉新馆，在2024年被米其林指南推荐。