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顶级寿司厨师如何在尊重其工艺的数百年历史的同时，又能在同行中脱颖而出？答案就是一只脚稳稳地踏在传统之上，另一只脚则迈向创新。

这正是位于东京活力四射的艺术和娱乐中心赤坂见附站附近的Sushisho Saito的厨师的做法。Toshio Saito拥有超过30年的寿司制作经验，多年来与城市中最好的海鲜供应商建立了牢固的关系。

他将顶级食材转化为无与伦比的握寿司，精湛的刀工遵循并强调鱼肉的自然纹理。均匀的切割增加了咬合时的接触面积，带来强烈的味道爆发。

他根据鱼种和季节使用陈年和新鲜的鱼类。这些鱼类与两种不同的醋饭结合，配方旨在激发不同海鲜品种的鲜味。有些菜肴的光泽表面是由于直接涂抹在上面的酱汁，使其具有极具食欲的半透明光泽。

在整个用餐过程中会提供小型的非寿司菜肴，以打破单调，提供多种质地和味道，让味蕾保持活跃和敏锐。最具创新的亮点是配料，为经典菜肴增添了新鲜的味道，使其焕然一新。

在取得巨大个人成功后，Saito先生现在希望指导下一代寿司大师，因此未来几年他的厨房将继续带来惊喜。

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Sushisho Saito 营业时间

Sushisho Saito 地址

Akasaka DN Plaza Building 2F, 4-2-2 Akasaka, Minato City, Tokyo 107-0052, Japan