Adéntrate en un tranquilo vecindario de Tokio y entra en la cocina de tu anfitrión, donde el aroma del kombu hirviendo suavemente llena el aire.

Esta sesión de cocina íntima se centra en platos con los que muchas familias japonesas crecen, preparados cuidadosamente desde cero y compartidos alrededor de la mesa.

Comienzas con el postre. El matcha se bate con crema y leche, su aroma herbáceo se eleva mientras se convierte en un suave verde jade. El pudín se vierte y se deja enfriar, un comienzo tranquilo antes del calor del teppan.

A continuación, viene la base de la cocina japonesa: el dashi. Aprenderás a extraer un profundo umami del kombu y las hojuelas de bonito, observando cómo el caldo claro se vuelve dorado.

El pescado fresco se pica y luego se amasa en un gran mortero japonés hasta que esté suave y elástico. Formado en delicadas bolas y sumergido en el caldo, se cocinan suavemente, volviéndose tiernas y aireadas. La sopa es ligera pero profundamente sabrosa, cálida y fragante.

Luego, se calienta el teppan. Col se mezcla con carne y fideos en la masa y se extiende sobre la superficie metálica. El sonido del chisporroteo llena la cocina. Con orientación, practicas voltear tu okonomiyaki de un solo movimiento seguro. Una capa brillante de salsa se cepilla sobre la superficie, seguida de un chorrito de mayonesa y un aleteo de hojuelas de bonito que bailan con el calor.

Mientras cocinas, tu anfitrión comparte los orígenes del okonomiyaki y explica cómo varía según las regiones. Se introducen técnicas simples para que puedas recrear y adaptar las recetas en casa.

Cuando todo está listo, te sientas junto a los demás para disfrutar de la comida que preparaste, saboreando cada bocado en un espacio relajado y acogedor que se siente lejos del bullicio de la ciudad.