Genpin Ginza 1-chome

El primer carácter “gen” en el nombre del especialista en tora-fugu (pez globo tigre), Genpin, significa “belleza misteriosa”. Es precisamente por eso que se eligió el nombre del restaurante, para iluminar y dar a conocer esta rara delicia, tan peligrosamente venenosa que requiere una licencia especial del gobierno japonés para su preparación y servicio. Pero los comensales pueden estar tranquilos, ya que están en buenas manos con los chefs de Genpin, todos ellos con licencia completa y capacitados para filetear este famoso pez venenoso. Apenas 23 años después de establecer su primera tienda en Fujiidera, Osaka, ahora cuenta con más de 70 tiendas en todo Japón, permitiendo que tanto locales curiosos como turistas prueben su sabor. Genpin utiliza dos tipos de pez globo tigre en su cocina: salvaje y de cultivo. El tora-fugu salvaje se obtiene de proveedores en Shimonoseki, la ciudad más occidental de la isla central de Honshu en Japón y la capital del tora-fugu del país. Sin embargo, en la temporada baja, Genpin prefiere usar tora-fugu de cultivo, criado y preparado especialmente utilizando sus métodos patentados conocidos colectivamente como “tecnología Genpin”. Un enfoque moderno y científico para criar, almacenar y envejecer el pez globo ha resultado en que Genpin produzca tora-fugu con aún más contenido de ácido glutámico — el ingrediente clave que resulta en umami — que incluso el pez globo capturado en estado salvaje. Esto permite a Genpin deleitar a sus clientes con sus platos característicos de tora-fugu durante todo el año sin comprometer la calidad, desde el hotpot Kansai tecchiri hasta sashimi e incluso frito. Independientemente de cómo se prepare, cada plato combina perfectamente con la salsa ponzu de la casa, hecha mezclando su salsa de soja honjozo original con jugo de sudachi y yuzu de Tokushima.