Hakata Nakasu Rokusantei

El fugu, o pez globo japonés, es famoso por ser venenoso. La tetrodotoxina concentrada en sus órganos es suficiente para matar a un adulto varias veces. Sin embargo, en manos de los chefs del renombrado restaurante Rokusantei en Fukuoka, este pez mortal se convierte en completamente inofensivo. Durante casi 60 años, los chefs con licencia de Rokusantei han estado sirviendo esta delicia en su ubicación en Nakasu, con un mostrador en el primer piso que permite a los visitantes ver la magnitud de su experiencia ante sus propios ojos. Después de ser envejecido para resaltar el máximo umami, el pez globo se prepara de varias maneras: frito como karaage, en sashimi o en un tradicional hotpot, mostrando la naturaleza versátil (y deliciosa) de este pez. El restaurante también ofrece varias delicias locales capturadas en el Mar Genkai al norte de Fukuoka, incluyendo el raro y caro mero dentón (llamado ara en Kyushu, pero kue en otras partes de Japón), apodado el "rey de los peces" y "pez fantasma de primera calidad" por su calidad y rareza respectivamente. Okoze, o pez escorpión, es otro plato popular del menú, su apariencia grotesca desmiente la dulzura de su carne. Rokusantei es popular tanto entre los locales de Fukuoka como entre visitantes de todo el mundo, curiosos por ver las delicias de técnicas culinarias tradicionales como el kikka-zukuri, donde el pez globo se corta en finas y translúcidas rodajas, dispuestas en forma de flor de crisantemo. Es la misión del gerente de Rokusantei, Mihara Eiichi, compartir los méritos de la cocina japonesa en todo el mundo. A través de Rokusantei, espera no solo permitir que los visitantes extranjeros disfruten de la deliciosa comida japonesa, sino que entiendan que la cocina japonesa es deliciosa solo gracias al esfuerzo colectivo. "Todo el restaurante se une para hacer la comida", explica. "La comida más deliciosa no proviene solo de los chefs que la preparan, sino de la hospitalidad del personal que la presenta."