Saisyokukennbi

Kinshicho se encuentra en la parte este de Tokio, Japón — un barrio que avanza a su propio ritmo, sin intentar ser lo que es Shinjuku ni lo que fue Asakusa. A pocos minutos a pie de la estación, bajando por una calle lateral donde la luz de la tarde cae en silencio, Kinshicho Yakiniku Saishoku Kenbi ocupa la planta baja de un edificio que revela poco desde el exterior. Al entrar, el ambiente cambia. El interior se inspira en una posada tradicional japonesa — suelo de piedra en la entrada, paneles de celosía de madera oscura, una iluminación tenue que se asienta sobre cada mesa como si fuera una habitación privada. Todos los asientos son cabinas cerradas. Cada mesa lleva un nombre tomado de El cuento de Genji, la antigua novela cortesana japonesa: Kiritsubo, Wakamurasaki, Yugao. El espacio alberga a dieciocho personas repartidas en cinco mesas. Se siente más pequeño que eso. En el centro del menú está la Ternera Tamura — wagyu criado por un único productor en la prefectura de Tottori, seleccionado por el equilibrio entre el veteado y la carne magra roja. La lengua se sirve como una degustación comparativa: corte grueso y corte fino uno al lado del otro, ambos del mismo animal, con diferencias que se hacen evidentes al primer bocado. El solomillo se prepara al estilo sukiyaki, colocado en un caldo casero y retirado justo cuando los bordes empiezan a ceder. El sándwich de filete de solomillo — un plato exclusivo del menú — llega caliente, con la carne rosada en el centro y la salsa reducida a algo tranquilo y profundo. El yukke de caviar ahumado se presenta en la mesa, abriéndose su estuche con una pequeña nube de humo. El gesto es medido, sin prisa. Se viene por el wagyu. Pero uno se queda porque la velada, en esta sala, tiene una calidad distinta.