Komatsu Yasuke

En la ciudad de Kanazawa, famosa por su increíblemente bien conservado distrito Edo, vive una leyenda del sushi que ha continuado trabajando bien entrada en sus ochenta años. Kazuo Morita ha trabajado en restaurantes de sushi toda su vida y planea seguir haciéndolo por el resto de ella. Su equipo de talentosos asistentes gira a su alrededor detrás del mostrador, trabajando en perfecta sincronización bajo su guía. Los comensales aquí pueden elegir entre un menú fijo solo de sushi o uno que incluye sushi y sashimi. Es ideal saber al menos un poco de japonés para entender las alegres explicaciones de cada plato por parte de Morita-san, pero si no, un sincero “arigato gozaimashita” será suficiente. Algunos de sus platos más reconocidos incluyen abulón al vapor con dashi, nigiri de calamar con sal y semillas de sésamo, y rollos de sushi de anguila y pepino (considerados por algunos como los mejores del mundo). Su tienda solía ser solo por invitación, pero hoy en día adopta una política de puertas más abiertas y acogedoras. Asimismo, aunque ciertamente ha ganado el más alto nivel de prestigio y reverencia, no hace alarde de lujo o ostentación. En su lugar, prioriza la accesibilidad y la idea de que el sushi debe ser disfrutado por todos.