Kataori

Los ingredientes locales de Kanazawa en la despensa de Kataori crean un kaiseki que no se puede recrear en ningún otro lugar, ya que está profundamente arraigado en la localidad y conectado íntimamente con su entorno natural. Este restaurante, situado a orillas del río Asano, es una auténtica muestra de todo lo maravilloso que ofrece la zona. Incluso la piedra del suelo fue extraída de una montaña local, mientras que la madera del mostrador proviene del árbol oficial de la prefectura. No hay un rincón en este restaurante que no exhiba la rica cultura de Kanazawa. En cuanto a los platos, las técnicas de cocina minimalistas permiten que los ingredientes respiren, expresando sus sabores naturales al máximo. Para prepararlos, cada día el dueño realiza un viaje a la costa para comprar pescado fresco, recoge agua de manantial en el camino de regreso, y visita a los agricultores locales que conoce personalmente para recolectar verduras para la noche. ¡Incluso recoge sus propias setas silvestres cuando es la temporada adecuada! El toque final de esta celebración local son las vajillas, prestadas de la colección de antigüedades artesanales locales del chef y su esposa; y el sake, que se obtiene de cervecerías locales y varía a lo largo del año.