Yamagishi

Nijo Yamagishi se encuentra en una casa tradicional de 140 años, renovada y accesible a través de un callejón empedrado en Nakagyo. Los maderos de calidad de museo han sido restaurados por Takahiro Yamagishi para ofrecer un kaiseki innovador. El restaurante es la sucursal hermana del galardonado con estrella Michelin, Tominokoji Yamagishi, especializado en cha-kaiseki, una comida multicurso intrincada típica de las ceremonias tradicionales de té. Esta vez, se ha despojado de la formalidad inaccesible (notablemente, Tominokoji Yamagishi es imposible de reservar) para ofrecer algo más relajado. "Quiero crear un lugar acogedor donde todos puedan reunirse", explicó Yamagishi. El menú se centra en el hot pot, denominado "nabe kaiseki", y está dirigido por el chef principal Yokoi Yushi, quien aprovecha al máximo los vegetales y mariscos de Kyoto. La caballa se fríe y se acompaña de shiba en escabeche y sashimi de lenguado; el tofu de artemisa, el erizo de mar y el tradicional hassun en pequeñas porciones se sirven en delicadas mamezara. El plato principal es, y siempre será, el hotpot. Ingredientes de temporada como el cangrejo se cocinan a fuego lento en el caldo dashi característico del restaurante. En primavera, encontrarás un hotpot de carne de res y pimienta sansho acompañado de huevo onsen y salsa de miso dulce, con el caldo restante transformado en un reconfortante zosui (sopa de arroz). El servicio es proporcionado por la cálida y conocedora anfitriona de Yamagishi, experta en maridar sake con la comida. Las habitaciones privadas pueden acomodar a 4, 6 u 8 personas.