Detalles del Restaurante

El sueño de todo chef de sushi es abrir su propio restaurante. Para un chef de sushi, "independizarse", como se dice en el negocio, es la culminación de años de formación y maestría en la tradición culinaria.

Para el Chef Ikuta Takahiro, esto era algo que se venía gestando desde hace mucho tiempo. Ingresó al mundo del sushi a los 18 años, como aprendiz, yendo cada mañana al Mercado de Toyosu para aprender los secretos de elegir el pescado más fresco.

La mayoría de los chefs tardan casi dos décadas, incluso tres, antes de independizarse. Pero con solo 31 años, el Chef Ikuta dejó su puesto en Sushi Rosan de Isetan Shinjuku y abrió las puertas de Sushi Takahiro en enero de 2024, un testimonio de su talento y habilidad.

Siguiendo el ejemplo de los maestros que le precedieron, el Chef Ikuta es igual de exigente con los ingredientes de su nigiri. La base del sushi es el arroz, y él no escatima en este aspecto. La mezcla de arroz de la casa es principalmente de la famosa variedad Haenuki de la Prefectura de Yamagata, combinada con una proporción del arroz que esté de temporada. Selecciona cada grano por su textura y dulzura, asegurándose de que sea el complemento ideal para sus coberturas de sushi.

El wasabi, por su parte, proviene directamente de un productor en la región de Amagi en la Península de Izu, una de las áreas de producción de wasabi más renombradas del país. Y, por supuesto, como ha hecho durante los últimos 13 años, continúa yendo al Mercado de Toyosu cada mañana para encontrar el mejor pescado, reuniéndose con pescadores que le han suministrado desde joven.

Cada pescado se prepara con el método que mejor resalta su sabor y textura particulares. El servicio se disfruta mejor con una copa de vino o sake de la colección premium del Chef Ikuta, que incluye no solo tintos y blancos, sino incluso vino naranja, un producto de un tipo raro de fermentación que deja la piel en las uvas verdes.

Pero el Chef Ikuta también es conocido por guardar lo mejor para el final. Sus shimemono, o platos de cierre, son a menudo la parte más esperada de la comida: el final perfecto para una comida omakase impecable.

Sushi Takahiro (Shinjuku) Observaciones

• Los invitados con restricciones dietéticas y/o alergias alimentarias deben informar al restaurante con anticipación. El restaurante podría no poder acomodar a los invitados que hagan solicitudes el mismo día.

• El restaurante se reserva el derecho de rechazar reservas a invitados con restricciones dietéticas excesivas, particularmente aquellas de pescado o vegetales.

• El contenido del menú del curso listado a continuación es un ejemplo y está sujeto a cambios según la disponibilidad estacional.

• El restaurante no siempre puede garantizar que pueda proporcionar a los invitados sus opciones de asiento preferidas después de una reserva debido a la disponibilidad.

• Las imágenes proporcionadas son solo para fines ilustrativos.

Sushi Takahiro (Shinjuku) Días Laborales

Sushi Takahiro (Shinjuku) Dirección

Edificio Nakagawa 1F, 7-8-11 Nishi-shinjuku, Shinjuku-ku, Tokio 160-0023

Sushi Takahiro (Shinjuku) Información de acceso

• Sushi Takahiro es accesible a través de una caminata de 3 minutos desde la Salida D5 de la Estación Shinjuku-nishiguchi en la Línea Toei Oedo.

Sushi Takahiro (Shinjuku) Número de teléfono

Sushi Takahiro (Shinjuku) Política de cancelación

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