Tagoto Honten

La experiencia culinaria en Tagoto Honten invita a los comensales a disfrutar de las estaciones cambiantes de Kioto a través de un elegante curso kaiseki. Fundado por primera vez en 1871 en Shinkyogoku antes de trasladarse a Shijo Otabicho después de la guerra, Tagoto Honten ha pasado más de un siglo preservando fielmente la esencia de la cocina de Kioto, a menudo considerada la base de la cocina tradicional japonesa. El espíritu de Kioto se siente en cada rincón; atraviesa la impecable cortina blanca noren y sigue el camino empedrado que conduce a un espacio tranquilo. Un sereno jardín, un pequeño estanque de koi y un diseño que combina tatami y mesas alejan a los comensales del bullicio del centro de Shijo Kawaramachi y preparan el escenario para una comida inolvidable. El menú, inspirado localmente, sigue la filosofía del kaiseki: complejidad en la simplicidad, profundidad en los sabores sutiles y una reflexión perfecta de las estaciones cambiantes a través de una progresión de múltiples platos que se desarrolla como una narrativa poética. Un profundo respeto por el terruño local se expresa a través del uso abundante de vegetales autóctonos, perfectamente complementados por mariscos frescos, cada plato delicadamente sazonado para resaltar sus cualidades naturales. Las especialidades de Kioto, como el yuba o piel de tofu, aparecen en formas como sashimi "crudo" o preparaciones fritas crujientes, mientras que el gluten al estilo de Kioto, conocido como fu, hace su aparición después del hassun, un plato curado de pequeños bocados que establece el tema de la comida. La estacionalidad se entrelaza en cada detalle, desde la vajilla de Arita y Shigaraki hasta los pergaminos colgantes, los arreglos florales frescos y la belleza siempre cambiante del patio. Con su historia profundamente arraigada y su reverencia inquebrantable por las tradiciones de Kioto, Tagoto Honten envuelve a los huéspedes en el verdadero espíritu de la hospitalidad de Kioto.