Uosaburo

Las paredes de madera de Uosaburo han sido testigos de un pasado lleno de historias y batallas. Este restaurante patrimonial de Kioto fue fundado en 1764 por Saburobei, originario de Sanuki, quien fue chef de señores feudales durante el período Edo. Su cocina destacaba lo que la zona era conocida en ese entonces: pescado del Mar Interior de Seto enviado desde el Puerto de Fushimi y vegetales tradicionales de Kioto. En el último año del período Edo, la legendaria Batalla de Toba-Fushimi, donde samuráis activistas lucharon por la restauración del gobierno imperial contra las fuerzas del shogunato Tokugawa, tuvo lugar justo frente al restaurante. Hoy en día, los agujeros de bala de este histórico enfrentamiento siguen siendo visibles en la celosía de su fachada. Ahora, el establecimiento familiar está dirigido por el joven prodigio Araki Yuichiro, hijo del propietario de novena generación, Araki Toshio, y el próximo en la línea para llevar adelante el legado culinario. La historia no se ha perdido. Yuichiro es capaz de dar nueva vida al menú de 260 años mientras respeta el pasado. La mayoría de los platos se cocinan utilizando agua del propio pozo del restaurante en Fushimi, incluyendo el té, el arroz y el caldo. Su inclinación por los vegetales de temporada de Kioto honra el terruño de la región. La comida kaiseki comienza con hassun y es seguida por más platos pequeños que reflejan las cuatro estaciones de la antigua capital. Utiliza las mejores partes del besugo, entregado fresco cada mañana desde el mercado central y el pescadero de Akashi. Los comensales disfrutan de todo esto en un espacio que conserva su estructura original: techos artesonados, puertas correderas, paredes de barro, cojines zabuton alrededor de mesas hundidas y el aroma persistente del tatami. Una gran piedra de granito Kuruma-ishi ancla la entrada y el patio. Desde sus orígenes hasta su reconocimiento como un hito designado de Kioto, Uosaburo se ha convertido en un puente entre el pasado y el presente a través de una deliciosa degustación que aísla a los comensales del mundo exterior. ※ El restaurante puede acomodar menús kosher y halal previa solicitud.