Gion Kurashita

Kioto es la cuna de casi toda la cocina japonesa tal como la conocemos hoy. Usando alga kombu del norte y katsuobushi seco del sur, fueron los maestros culinarios de Kioto quienes primero transformaron estos ingredientes en dashi: la base de la gastronomía japonesa. Por eso, disfrutar de una comida en Gion Kurashita es sumergirse en la cocina tradicional japonesa en su máximo esplendor. Ubicado en el histórico hanamichi (distrito de geishas) de Hanamikoji, uno de los cinco distritos de geishas de Gion, el restaurante se encuentra rodeado por algunos de los restaurantes más famosos de la ciudad. El propietario, el Chef Kurashita Satoru, inauguró Gion Kurashita en 2010 tras una destacada carrera en ryokan (posadas tradicionales) y hoteles de resort por todo el país. Una carrera tan extensa ha dotado al Chef Kurashita de un vasto conocimiento sobre las sutilezas de la cocina japonesa. Ya sea el cangrejo real japonés, el wagyu de marmoleo fino o incluso el peligroso pez globo fugu, el Chef Kurashita sabe la mejor —y más segura— manera de prepararlos. Incluso el humilde tofu recibe el respeto que merece: el Chef Kurashita utiliza tofu del histórico proveedor Hattori, que suministra al Templo Nanzen-ji, y es altamente valorado por su aroma y textura superiores. “Cada plato en un servicio kaiseki debe ser delicioso, incluso por sí solo”, declara. Y cientos (si no miles) de clientes satisfechos pueden dar fe del compromiso del Chef Kurashita.