Seiwasou

Atravesar las puertas del ryotei (restaurante tradicional japonés) Seiwasou es como ser transportado cientos de años atrás en la historia de Japón. Aunque fue establecido en la era Showa temprana, el elegante estilo arquitectónico sukiya-zukuri de los edificios, que incorpora la estética de la casa de té japonesa y elementos de diseño del período Edo, no desentonaría con samuráis vestidos con hakama paseando por sus pasillos. Desde 1957, Seiwasou ha cautivado a visitantes de todo el mundo con sus exquisitos menús de kaiseki, incluyendo la especialidad local Shokado bento, servida en una llamativa caja de laca roja y negra. Con la filosofía de “ingredientes de Kioto en cocina de Kioto”, el restaurante obtiene sus verduras y mariscos de una red estrechamente unida de proveedores locales, con quienes ha construido una relación inquebrantable durante más de medio siglo. Históricamente, el dashi, o caldo de alga kombu y bonito, es la base de la cocina de Kioto, y por extensión de toda la cocina japonesa. Por lo tanto, no debería sorprender que Seiwasou se tome su dashi muy en serio, utilizando copos de bonito honkarebushi de primera calidad de la prefectura de Kagoshima y alga kombu de la isla Rishiri en el norte de Hokkaido. Estos ingredientes se sumergen en el famoso agua subterránea pura de Fushimi en Kioto para crear un dashi como ningún otro. Preparado inmediatamente antes de ser servido a los invitados, el sabor es a la vez ligero e intensamente complejo, y forma la base de cada guiso y sopa servidos en Seiwasou. El chef principal Tetsuo Takenaka también es conocido por su meticulosidad con el tempura, utilizando ingredientes de temporada fritos en su propia mezcla especial de aceite de sésamo fragante “taikou” y aceite de semilla de algodón. Las salas privadas también ofrecen vistas serenas de los jardines interiores tsubo-niwa del restaurante, permitiendo a los comensales saborear tranquilamente la fina cocina que se les presenta, plato por plato. Antes o después de su comida, los invitados están invitados a dar un paseo por los jardines, que están dispuestos alrededor de un estanque central en un estilo tradicional chisenkaiyu-shiki, muy parecido a la famosa Villa Imperial de Katsura o los Jardines Koishikawa-Korakuen. “A través de la comida y el espacio, quiero que los visitantes sientan la cultura de Japón”, dice el Chef Takenaka con una reverencia. “Esperamos que los huéspedes experimenten el corazón de la verdadera hospitalidad japonesa aquí en Seiwasou.”