Unagi Kappo Ooedo

Fundado por primera vez en Kuramae en 1800 por Kichibei Sokaya, Unagi Kappo Ooedo es uno de los pioneros en Tokio en el arte de preparar anguila. El restaurante se trasladó a Nihonbashi en 1946, donde su fachada carmesí se ha mantenido como un punto de referencia familiar desde entonces. Tan famoso como su fachada tradicional es su salsa secreta, que mantiene a sus clientes leales volviendo por más. Aunque los ingredientes son simples—una mezcla estándar de mirin, salsa de soja y azúcar—las proporciones son un secreto muy bien guardado, resultando en la proporción perfecta de dulzura y picante. Para marinar, los chefs sumergen la anguila completamente en el tarro de salsa, permitiendo que penetre totalmente en cada pieza. Similar al concepto de un guiso perpetuo—un guiso que se mantiene hirviendo y al que se le añaden ingredientes con el tiempo—esta acción mejora gradualmente la salsa en el tarro, poco a poco. Como cada pieza de anguila sumergida contribuye al sabor, la última anguila inmersa está garantizada para ser la más sabrosa. Este método poco convencional de marinado, combinado con el uso exclusivo del pegajoso arroz Yumegokochi cultivado en la Prefectura de Yamagata, resulta en cada bocado siendo una mezcla inolvidable de texturas y sabores.