Azabujuban Hanabusa

Pregunta a cualquier japonés de dónde proviene el mejor unagi (anguila de agua dulce) y probablemente te dirán que de la Prefectura de Aichi. Pregunta a alguien de Aichi dónde se encuentra el mejor unagi y seguramente te responderán que en la Ciudad de Nishio. Dentro de Nishio, el Pueblo de Isshiki tiene una de las historias más largas en el cultivo de anguilas, habiéndolas criado durante más de un siglo en las aguas cristalinas y puras del río Yahagi, que desciende desde las montañas de Gifu. Las anguilas se crían de la manera más natural posible y en cantidades muy pequeñas, lo que les da mucho más espacio para moverse y crecer que la mayoría de los otros unagi. Todo se supervisa de cerca, hasta la temperatura del agua en etapas específicas del ciclo de vida de la anguila. Es de las puras aguas de Isshiki de donde Hanabusa obtiene exclusivamente sus anguilas, razón por la cual el unagi de Hanabusa carece notablemente del olor "a pescado" que a veces está presente en otras anguilas. Inusual para un restaurante en Tokio, Hanabusa sigue el método Kansai de asado, "jiyaki", que evita el proceso de cocción al vapor típicamente usado en la escuela Kanto de preparación de unagi, a favor de asar directamente la anguila sobre una llama de carbón. Esto le da una textura superficial más crujiente y un sabor más ahumado, que se realza con el uso de la salsa secreta de Hanabusa. El restaurante se enorgullece tanto de su salsa como de sus anguilas cuidadosamente cultivadas. Una mezcla secreta de mirin de Mikawa, salsa de soya tamari y un largo proceso de envejecimiento le da a la salsa un sabor umami profundo y rico que es exclusivamente de Hanabusa.