鶏肉好きの皆さん、お待たせしました！日本は焼き鳥の国です。から揚げも負けてはいませんが、焼き鳥こそが鶏肉の究極の形です。
居酒屋の定番メニューとしてお馴染みの方も多いでしょうが、焼き鳥とは何かと疑問に思っている方もいるかもしれませんね。
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焼き鳥とは？
「焼き鳥」は日本語ですが、文字通り「焼いた鶏肉」を意味します。つまり、名前の通りです！焼き鳥は、炭火で焼かれた美味しい鶏肉の串で、塩か「たれ」という甘辛い醤油ベースのグレーズで味付けされます。（他の日本の焼き物については、炉端焼きガイドをチェックしてみてください。）
焼き鳥は国内外で非常に人気のある料理ですが、その歴史は意外にも最近です。
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焼き鳥の歴史
現在の焼き鳥は明治時代に日本で初めて登場し、屋台で新鮮な焼き鳥串が販売され始めました。（それまで日本は仏教国として鶏肉を食べることが許されていませんでした。）
当時、鶏肉は高価だったため、焼き鳥のルーツは鶏の内臓を提供することから始まりました。（日本で「本格的な」焼き鳥と言うと、肉よりも内臓を食べることを指すことが多いです。）
第二次世界大戦中、一時的に焼き鳥は姿を消しましたが、1950年代から60年代にかけて駐留米軍によって輸入されたブロイラーやチャーブロイラーが焼き鳥の人気を再燃させました。困難な時代に手頃な価格で外食できる方法として知られるようになり、今日の形に進化しました。
21世紀に入ると、焼き鳥は日本国内のレストランで提供される最も人気のある料理の一つとなりました。コンビニやスーパーでも新鮮なものや冷凍の焼き鳥を手に入れることができます。
そしてもちろん、屋台も健在です。焼き鳥のルーツに戻りたいなら、昔ながらの焼き鳥屋台で新鮮に焼かれた焼き鳥を買うのが一番です。焼き鳥屋台を訪れるには、砂町銀座ストリートフードツアーに参加してみてください！
焼き鳥の種類
日本国外では、「焼き鳥」と言えば一般的に串に刺した鶏もも肉を指します。しかし、焼き鳥には数十種類、いや数百種類の串があります！
ここでは、焼き鳥の謎を解き明かし、人気のある焼き鳥の種類を紹介します。しかし、その前に重要な議論に触れなければなりません…「塩」対「たれ」！
塩 vs たれ
「たれ」は甘辛い醤油ベースのグレーズで、「塩」は単に日本語で「塩」を意味します。これらは日本の焼き鳥で一般的な2つの味付けです。
塩 vs たれは、強い意見を引き起こすことがあります。一般的に、日本人は特定の串には塩が最適で、他の串にはたれが最適だと考えています。どちらがどちらに最適かは、テーブルでの熱い議論を引き起こすことがあります！
最終的には個人の好みによりますが、以下の各串に対する一般的な合意に基づいた塩 vs たれのおすすめを紹介します。しかし、迷った場合は、両方の串を注文してどちらが好きか試してみるのも良いでしょう。
- ねぎま（ネギ）
- もも（もも肉）
- つくね（鶏肉団子）
- 手羽先（手羽）
- ささみ（ささみ）
- 皮（鶏皮）
- なんこつ（軟骨）
- レバー（肝）
- ハツ（心臓）
- その他！
1. ねぎま（ネギ）
これは、日本のレストランで食べたことがあるかもしれない定番の焼き鳥で、日本人も外国人も「焼き鳥」と聞いて思い浮かべるものです。そして、その理由は十分にあります。最近の調査によると、日本で最も人気のある焼き鳥です。（出典）
ねぎま焼き鳥は、そのシンプルさが魅力で、ジューシーな鶏もも肉とスライスした日本のネギが絶妙に組み合わさっています。このリストの後半にある他のアイテムに不安を感じている場合は、安全な選択です。日本国内での人気を考えると、これを選んで間違いありません！
塩 vs たれ: これはたれか塩のどちらかを選べます。選択は完全にお好みです！
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2. もも（もも肉）
これは上記と似ていますが、ネギが追加されていません。
まだ内臓の世界に足を踏み入れる自信がない方には、再び良い選択です！
塩 vs たれ: 再び、これは個人の好みによります。お好きな方を選んでください！
3. つくね（鶏肉団子）
これは通常、2つの方法で提供されます。串に並べられた複数の団子、またはドラムスティックのような大きな団子が串に刺さっています。また、辛子という日本の辛いマスタードや卵黄をディップに使うことも一般的です。
団子のミックスには、野菜、玉ねぎ、にんにく、味噌やしそなどの調味料が含まれることがあります。焼き鳥屋や居酒屋ごとに独自のつくねレシピがあることが多いです。
塩 vs たれ: たれ、一択です。塩味のつくねを注文するのは避けましょう…
4. 手羽先（手羽）
カリカリ、サクサクの手羽先！それ以上何を言う必要がありますか？
ちなみに、手羽先は名古屋の名物で、通常の焼き鳥屋よりも大きくてジューシーな手羽先が、黒コショウベースのスパイスミックスや甘辛いソースで提供されます。名古屋を訪れる際には、このジューシーな焼き鳥をぜひお試しください。「名古屋の名物ツアー」に参加してみてください！
ただし、名古屋以外では、信頼できる塩かたれの選択肢しかありません。
塩 vs たれ: この件については意見が分かれます。手羽先が好きな方に合わせて選んでください！サクサク感を求めるなら塩、粘り気が欲しいならたれがおすすめです。
5. ささみ（ささみ）
ささみは、鶏胸肉の中でも最も柔らかくジューシーな部分を使用して、ぷりぷりの串を作ります。ただし、これらはメニューの中でも高価なアイテムの一つです。
ささみの串は、単に鶏肉だけでなく、日本の梅干しペーストや香り高いシソの葉で詰められたり、チーズや海苔がトッピングされることもあります。
塩 vs たれ: トッピングがあるため、選択肢がないことが多いですが、選べる場合は、他のトッピングを引き立てるために塩を選ぶのが安全です。
6. 皮（鶏皮）
日本では鶏肉は皮付きで調理されることが一般的なので、美味しい鶏皮はどの焼き鳥メニューにも欠かせません！
皮を使うことは、焼き鳥のルーツに戻ることでもあります。捨てられるかもしれない部位を活用したのです。この料理を試すことで、本格的な焼き鳥の世界に足を踏み入れることができます！
塩 vs たれ: 私の経験では、たれは鶏皮を柔らかくしてしまい、噛み応えが悪くなります。塩はカリカリに仕上がるので、塩をおすすめします。
7. なんこつ（軟骨）
ここから本格的な焼き鳥の世界に突入します！なんこつは、鶏の胸や脚の軟骨を使用します。この料理も焼き鳥の起源に戻るものです。
西洋の国から来た方には、軟骨の食感は馴染みがないかもしれませんが、噛み応えとサクサク感の中間のような食感です。
塩 vs たれ: 塩が一番です。たれを頼んでも誰も声には出しませんが、心の中で思われるかもしれません…
8. レバー（肝）
レバーの串は、焼き鳥の起源を思い起こさせるもので、日本の他の食事仲間からの称賛を受けることができます。この料理は、単に全体またはスライスされた鶏の肝を串に刺したものです。
自国でパテを楽しむ方は、これもほぼ間違いなく楽しめるでしょう。
塩 vs たれ: 内臓全般には塩がおすすめですが、肝の味が強いと感じる場合は、たれで少し和らげることができます。
福岡でレバー串や他の焼き鳥を試すには、屋台ストリートフードツアーに参加してみてください！
9. ハツ（心臓）
焼き鳥愛好者からの尊敬を得ることができるもう一つの料理です。名前が示す通り、鳥の心臓を使用し、通常はスライスされています。
心臓を食べることに抵抗を感じるかもしれませんが、硬くて噛み応えがあり、風味が強いと思うかもしれません。しかし、実際には柔らかくて風味が繊細で、鶏もも肉に似た味わいです。
塩 vs たれ: この料理には、塩を軽く振りかけるのが最適です。
10. その他！
「焼き鳥」とは「焼いた鶏肉」を意味しますが、豚バラやヒレもメニューに登場することがあります。海辺の町では、ホタテやエビなどの海産物も焼き鳥メニューに登場します。
生の鶏刺しも時々登場します。生の鶏肉を食べることへの恐怖心は多くの文化に根付いていますが、日本では特定の条件下で特定の部位のみが鶏刺しとして提供されます！これを試してみるリスクは非常に低いので、提供されている場合は試してみてください。
季節の野菜もよく利用され、ピーマンや日本のかぼちゃ、しいたけなどがあります。
また、リストに挙げていない奇妙で素晴らしい料理もたくさんあります。焼き鳥愛好者を驚かせたいなら、鶏の精巣、卵管、砂肝、腸の一部など、焼き鳥レストランで見かけたことがあります。これらを食べることで、友人たちに自慢できる話題を提供できるでしょう…
焼き鳥の楽しみ方
他の多くの日本料理とは異なり、焼き鳥を食べる際のマナーは特にありません。ただし、覚えておくべきガイドラインが1つか2つあります。
まず、温かいうちに食べること！焼き鳥はすぐに冷めてしまうので、長時間放置しないようにしましょう。冷めると、串から取り出すのが難しくなります。
次に、串から肉を取り出す方法です。柔らかい焼き鳥料理は、歯で簡単に串から外れるので、そのまま食べて構いません。歯で外すのが難しい場合は、串を垂直に持ち、先端をプレートに触れさせ、箸で一つずつ串から肉をスライドさせるのが礼儀正しく、簡単です。これは、焼き鳥を複数人で分ける場合にも礼儀正しい行動とされています。
使用済みの竹串については、テーブルに空のカップがあることに気付くかもしれません。焼き鳥料理を食べ終えたら、使用済みの串をカップに入れて、プレートやテーブルを片付けるのが簡単です！
最後に、焼き鳥に合う飲み物の選択が重要です！多くの人にとって、焼き鳥には冷たい「生ビール」がぴったりです。他の人は、レモンシロップを使ったハイボールベースの飲み物「レモンサワー」を好み、串の間に口直しとして楽しむことができます。お酒を飲まない方には、コーラやジンジャーエールなどの炭酸飲料が焼き鳥と一緒に楽しめます。
焼き鳥を食べる場所は？どこでも！
焼き鳥はどこにでもあります。日本のどの町でもメニューに載っていない場所を見つけるのはほぼ不可能です！
東京、大阪、名古屋などの大都市にいる場合、焼き鳥チェーン店に出会うこともあります。人気の焼き鳥チェーン店「鳥貴族」は、ほぼ焼き鳥だけを提供しています。明るい黄色の看板に赤い文字が書かれており、英語でも表示されています。
地元経営の焼き鳥店を探す際は、「焼き鳥」と書かれた赤い提灯や看板を探してください。特に新宿の思い出横丁、浅草のホッピーストリート、大阪のなんば、京都の烏丸四条の裏通りなど、人気のナイトライフエリアに多くあります。地元の体験をするには、焼き鳥フードツアーに参加してみてください！
焼き鳥は通常の居酒屋のメニューにもよくあります。新宿の最高の居酒屋で焼き鳥を試したい場合は、新宿アフターダーク居酒屋ツアーに参加してみてください！
最後に覚えておくべき点は、日本のどこにいるかによって、焼き鳥が普段の串焼きとは異なる形で提供されることがあるということです。たとえば、愛媛県では焼き鳥は鉄板で焼かれ、串には刺さっていません。北海道では「焼き鳥」はほぼ豚肉を指します！他の地域では、焼き鳥は内臓のみで提供されることがあります。旅行中に驚かないように、これを覚えておいてください！
焼き鳥の準備はできましたか？
焼き鳥は、日本料理の多くと同様に、自分で食べて体験するのが一番です。そして、焼き鳥のさまざまな種類、その起源、食べ方、食べる場所についてマスターした今、次回の日本訪問で楽しむ準備が整いました！
お好みの串を片手に、「生ビール」をもう片手に持って、日本の鶏料理のヒーローである焼き鳥に大きな「乾杯」をしましょう。
