静かな京都のレストランに足を踏み入れると、米と麹の優しい香りが漂います。

ここでは、米麹甘酒の魅力に触れる没入型の体験が待っています。この伝統的な発酵食材は、日本料理に自然な甘み、旨味、深みをもたらします。

午前のセッションでは、100以上の伝統的な生産者を訪れたことのある発酵の専門家であり、登録栄養士でもあるホストが、麹の味わいやその反応について案内します。なぜ日本の食文化において麹が重要なのか、そしてどのようにして甘味や旨味を自然に引き出すのかを学びます。実際に手を動かしながら、甘酒を一から作り、このシンプルな食材がどのように食事を変えることができるかを体験します。

甘酒が慎重な監督のもとで発酵する間、後ほど戻って料理セッションに参加します。自分で作った甘酒を使って、完全な日本料理を準備し、甘酒がどのようにして味を微妙に引き立て、食感を柔らかくし、コース全体に調和をもたらすかを学びます。

落ち着いたプライベートな空間での学びは、初心者から経験豊富な食通まで、あらゆるレベルに合わせたステップバイステップのガイドで行われます。

この体験を通じて、伝統的な発酵技術や食材の組み合わせの理由、日常料理での甘酒の実用的な使い方についての洞察を得ることができます。この手を動かし、感覚を満たす体験は、日本の食文化との深いつながりを提供し、最後の一口を味わった後も心に残ります。