(37+1) Sanjuhachi

片塩町の穏やかな通りに佇む「三十八（さんじゅうはち）」は、土と水の力を最大限に引き出す亀井俊和シェフの情熱が詰まったレストランです。名前の由来は、37歳で独立するという妻との約束を果たせなかった彼が、そのお詫びとして「1」を加えたものです。 イタリア料理をベースに、持続可能性と地域性を重視した料理を提供する亀井シェフ。大学で学んだ農業の知識を活かし、自らの庭で循環型農業を実践しています。野菜くずは土に戻し、次世代に食料不足の問題を伝えています。また、料理に欠かせない「水」にもこだわり、研究に基づいて異なる種類の水をブレンドし、最適なpHレベルを追求しています。 前菜には30種類以上の野菜サラダを、醤油ベースのソースで和え、当日摘んだ花で彩ります。夏野菜は自家製マスタードで和え、庭で朝摘みしたイチジクを自家製の生ハムに添えます。コーンスープはコーンと水のみで作られます。メインの肉料理には、大皿に盛られた大和牛のもも肉と万願寺唐辛子のペーストが登場します。 飲み水にもこだわりがあり、料理の味を引き立てるためにあえて「味の少ない」ものを使用していますが、他の飲み物も用意されています。亀井シェフは、厳選した地元のワインを料理に合わせて楽しむことをお勧めしています。 ミシュランガイド評価 2024 - グリーンスター