NARA NIKON

清水庄次郎氏は、まだ若干32歳で奈良に「Nara Nikon」を創業し、わずかにしてミシュラン二つ星を獲得した和食の名店を築き上げました。奈良出身の彼は、小学生の頃から偉大な料理人になることを心に決めていました。 現在、自らの空間で、清水シェフは伝統的な日本料理の世界においてもまだ遊び心を持てることを示しています。手書きのメニューと、歴史ある料亭の伝統に基づいて調理された料理が、Nikonを過去と現在が交錯する場所にしています。彼の料理は、懐石料理のすべての基準を満たしています。毎日魚市場に通って仕入れる新鮮な魚介類。昔ながらの釜で炊かれる地元産の米の香りが漂い、土佐備長炭で焼かれる料理の背景には微かなパチパチとした音が響きます。地元の食材が前菜や出汁を中心としたスープ、美しい刺身に変身します。 この静かな空間は、若き料理長の視点を通して日本の有名なイメージを体現しています。手入れの行き届いた庭園の入口から、木と和紙に包まれたダイニングスペースの柔らかな光まで、伝統的な日本料理への真摯な情熱が、清水シェフがゲストに感じてほしいと願うものです。 ミシュランガイド： 2024年 - ミシュラン二つ星