Ca'enne

標高1,200mの蓼科高原は、長野県と山梨県を分ける雄大な八ヶ岳の麓に位置しています。ここはシェフたちの楽園であり、特に山菜やキノコなどの自然の恵みが豊富にあります。 この地に「Ca’enne」をオープンしたのは、シェフ臼井紀之がその豊かな自然に魅了されたからです。「Ca’enne」は、ジャパンタイムズの2024年注目のデスティネーションレストランに選ばれた一店です。臼井シェフは、時間があるときには周辺の森で食材を探し、自分の庭で育てたハーブを加えています。地元の猟師から提供される最高級の肉に加え、信州のラム肉や長野県岡谷市のうなぎ、山梨県の甲州地鶏など、近隣の農場からも厳選された食材を仕入れています。 これらの食材は、臼井シェフのイタリア料理の卓越した技術によって見事に調和します。大学卒業後、東京のイタリア料理店で経験を積み、2009年にはイタリアに渡り、ミシュランガイドに掲載された「リストランテ・パオロ・テヴェリーニ」でシェフを務めました。そこでプロシュートに魅了され、ミシュラン星付きの「アンティカ・コルテ・パラヴィチーナ」に移り、その製法を極めました。 「Ca’enne」が拠点とするログキャビンの素朴な木造の内装の中で、臼井シェフは自家製の味噌（自家発酵）やイタリアの定番食材を巧みに組み合わせています。特に、近くの諏訪市の酒蔵「真澄」の酒粕を使ったプロシュートは、柔らかな食感と深い味わいが特徴です。 臼井シェフは、ログキャビンの利点として、都市のレストランキッチンの空間制限を感じさせないことを挙げています。「Ca’enne」のキッチンの中心には、大きな薪火の炉があり、そこで肉や魚に美しい燻製の香りと黄金色の焼き色を付けています。