Shabuzen Roppongi

東京・六本木。流行の発信地として知られるこの街の地下に、時間がゆるやかに流れる一軒があります。Shabuzen Roppongi は1983年の開業以来、昭和・平成・令和と受け継がれてきた技で、しゃぶしゃぶとすき焼きを供してきました。 扉を開けると街の喧騒は遠のき、凛とした静けさをたたえた和モダンの空間が広がります。柔らかな木目調の設えと温かな照明に包まれた店内は、邸宅を思わせる佇まい。落ち着いて過ごせる個室や掘り炬燵の部屋から、格子で仕切られた開放的なホール席までが揃います。和装のスタッフが届けるのは、国際都市・六本木における「和のおもてなし」です。 厳選した牛肉を、心ゆくまで。創業以来食べ放題にこだわってきたのは、その思いからです。黒毛和牛に添える胡麻だれとポン酢は、すべて自家製。保存料を一切使わず、毎日新鮮なものを用意しています。 コースは先付けに始まり、赤身肉、リブロース、サーロイン、松阪牛リブロースへと、選ぶコースに応じた牛肉が並びます。薄い一枚を湯にくぐらせると淡い桜色に変わり、胡麻の香りがそっと寄り添います。すき焼きは葱と玉葱を焼き、牛肉を焼いて割下を回しかけ、たまごにくぐらせて。国産野菜が鍋を彩り、しゃぶしゃぶの締めには布海苔入りのきしめんと餅が供されます。 最後の一椀を終えるころ、湯気は細くなり、卓には静けさが戻ります。残るのは温もりと、急がずに囲んだ食事の余韻です。