しゃぶ禅 渋谷店

東京・渋谷駅から歩いて8分ほど。喧騒を離れた神山町に建つ渋谷クレストンホテルの地下1階に、「しゃぶ禅 渋谷店」はあります。しゃぶしゃぶとすき焼き、日本の食卓で長く愛されてきた二つの鍋料理を、上質な和牛でじっくりと味わえる一軒です。 階段を下りた先に広がるのは、和の趣を感じる落ち着いた空間。ゆとりあるテーブル席に加え、掘りごたつの個室やお座敷も備え、家族のお祝いから接待、大人数の集まりまで、場面に合わせて席を選べます。 しゃぶ禅が創業以来大切にしてきたのは、厳選した牛肉を心ゆくまで楽しんでもらうための食べ放題というスタイル。お肉はしゃぶしゃぶ又はすき焼きで味わいます。とりわけ力を注ぐのが、たれです。胡麻だれとポン酢だれは、十数種類の素材から各店で仕込む生のたれ。季節ごとの素材の変化を見極め、料理長が分量を整えています。 お肉は、さっぱりとした黒毛和牛の赤身から、霜降りのサーロインやリブロース、さらにA5等級の近江牛、神戸牛まで。薄い一枚を出汁にくぐらせると、数秒で淡い桜色に変わり、脂がやわらかな甘みとなってほどけていきます。コースは小鉢に始まり、お野菜、新潟産の焼き餅と続き、締めは新潟産の布海苔きしめん（すき焼きの場合はご飯）。ずわい蟹や鮑などの海鮮を追加することもできます。 鍋から最後のきしめんを引き上げる頃、渋谷の街の下で、夜は静かに満ちていきます。