Chiso Kondo

千草近藤では、何よりも主役となる食材が重要です。 料理長の近藤昭浩が手掛ける料理は、すべて特定の食材をテーマに、その自然な風味を最大限に引き出すことを目指しています。例えば、秋には日本の代表的なキノコである松茸を中心にしたメニューが登場します。夏には鮎や鰻を取り入れ、暑さを和らげる工夫がされています。 千草近藤では、全国から厳選した新鮮な野菜や魚介類、肉を使用し、それぞれの料理で特定の食材を取り入れながらも、コースごとに異なるアプローチでその食材の新たな一面を引き出すことを目指しています。お客様は、食材の意外な魅力を発見することができるでしょう。 このコンセプトは、2012年に創業した荒木町の和食近藤からの延長線上にあります。6年後、日本料理の魅力をさらに広げ、自身の料理技術を試すために千草近藤を創設しました。ここでは、目の前で調理される熱々の割烹料理を通じて、多くの方に日本料理の「非日常」を体験していただきたいと考えています。