Ebitei Bekkan

100年以上の歴史を誇る「ゑび亭別館」は、日本の美食家たちの間で伝説的な存在です。1911年に創業し、現在は4代目のオーナーである村健太郎シェフが経営しています。2016年には、特別版のミシュランガイド富山・石川で二つ星を獲得しました。 しかし、村シェフは現状に満足せず、2018年に一度店を閉め、東京でさらなる修行を積み、新しい技術を学びました。そして4年後、待望の再オープンを果たしました。新たな場所は、富山城の西に数ブロック離れた路地裏です。 それでも、基本的な哲学は変わりません。2024年のジャパンタイムズの「トップデスティネーションレストラン」にも選ばれた「ゑび亭別館」は、北陸地方の自然の味をシンプルに引き立てる料理でその名を馳せています。そのため、村シェフは特に食材にこだわり、日の出とともに市内の漁港を巡り、その日の新鮮な魚を自ら仕入れます。これがメニューの決め手となります。 さらに、スープにはミネラル豊富な水を、米を炊くには柔らかい水を使用するため、片道1時間かけて2か所から湧水を汲みに行きます。米は小矢部市産のコシヒカリを使用。北海道沖の昆布や、枕崎産のかつお節など、地域外の食材も厳選して使用しています。これらの組み合わせは、日本一の出汁を生み出します。 また、村シェフは資格を持つソムリエでもあり、コースメニューに合わせた飲み物にもこだわりがあります。地元富山の酒蔵から仕入れた北陸産の日本酒を中心に提供していますが、青森県からの個人的なお気に入りも棚に並んでいます。村シェフが厳選したワインも数種類ご用意しています。