Hakata Nakasu Rokusantei

フグ、または日本のフグ（時にはハリセンボンとも呼ばれる）は、その毒性で有名です。内臓に集中するテトロドトキシンは、成人を何度も死に至らしめるほどの毒性を持っています。 しかし、福岡の名店「六三亭」の料理人の手にかかれば、この致命的な魚も全く無害になります。六三亭の免許を持つ料理人たちは、60年近くにわたり、中洲の店舗でこの珍味を提供してきました。1階のカウンターでは、訪れる人々が彼らの技術を目の当たりにすることができます。 旨味を最大限に引き出すために熟成されたフグは、唐揚げ、刺身、伝統的な鍋料理など、さまざまな方法で調理され、その多様性と美味しさを披露します。さらに、玄界灘で獲れた地元の珍味も多数取り揃えており、特に高級魚として知られる「アラ」（九州ではアラ、他の地域ではクエと呼ばれる）や、見た目に反して甘みのある肉質が特徴の「オコゼ」などが人気です。 六三亭は、福岡の地元民だけでなく、世界中から訪れる観光客にも人気があります。特に、薄く透き通るようにスライスされたフグを菊の花の形に並べる「菊花造り」など、伝統的な調理技術に興味を持つ人々が多く訪れます。 六三亭の支配人である三原英一氏は、日本料理の魅力を世界中に伝えることを使命としています。六三亭を通じて、外国人訪問者に美味しい日本料理を楽しんでもらうだけでなく、日本料理が集団の努力によって美味しくなることを理解してもらいたいと考えています。 「料理は店全体が一丸となって作り上げるものです」と彼は説明します。「最も美味しい料理は、それを作る料理人だけでなく、それを提供するスタッフのもてなしから生まれるのです。」