Hakata Sushi Takayama

博多といえば豚骨ラーメンが有名だが、この街の鮨シーンもまた格別だ。その筆頭に挙げられるのが、博多鮨 たかやまである。東京・広尾にかつての旗艦店「和食 たかやま」を構え、ミシュランガイドに4年連続で掲載された実績を持つ。 店への入り口は、博多駅前通りに掲げられた提灯が目印。地下フロアへと足を踏み入れると、コーナーに構えるカウンターで腕を振るう料理人の存在と、これから始まる食体験への期待感が、独特の活気となって迎えてくれる。 江戸前鮨が主役であれば、懐石はそれと並ぶ輝きを放つ存在だ。ここでの醍醐味は、その時季だけの食材がいかなる姿で登場するか——その驚きと発見にある。季節とともに移ろうコースは、自家製枝豆豆腐、酒蒸し鮑、烏賊のわさび和え、おひたしといった先付から始まる。 選んだコースによって、野菜と食材をそれぞれ別に炊き合わせた炊き合わせへと続き、鯵・本鮪・鰆といった魚を使った江戸前握りへ。締めくくりは、デザートまたは季節の果物——近頃は日本のマスクメロンが供されることが多い。