Kohaku

伝統を重んじる心を持ちながらも、常に新しい挑戦を求めるのが、最高の懐石料理の料理人です。三つ星ミシュランを誇るKohakuの料理長、Koizumi Kojiは、その完璧なバランスを体現しています。 彼の卓越した技術と緻密な創造力は、彼を日本で最も若くして三つ星を獲得したシェフにしました。彼のレストランを訪れると、バターやチリペースト、八角、フォアグラ、トリュフなど、外国の食材を巧みに取り入れた伝統的な日本料理に驚かされることでしょう。 日本料理にはあまり使われない食材を好む一方で、Koizumiシェフは日本の高級食材を供給する人々とのつながりを大切にしています。彼はキノコ農家や深海漁師を訪ねて、彼らの食材についての知識を深め、供給者との絆を強めています。 店内の雰囲気は格別で、壁掛けや花のディスプレイがメインルームをまるでギャラリーのように演出しています。提供される料理はまさに芸術作品と呼ぶにふさわしいです。 懐石料理には日本酒が欠かせませんが、Koizumiシェフの選りすぐりの日本酒のセレクションは期待を超えることでしょう。彼の日本酒のペアリングは、食材と同様に慎重に選ばれており、冬には油っぽい食材を引き立てる強めでシャープな種類がおすすめです。 Iidabashi駅やUshigome-kagurazaka駅からのアクセスも良く、Kohakuは東京の美食家たちの間で常に人気のスポットです。カウンター席の確保は難しいですが、それだけの価値があります。 ミシュランガイド： 2016年 - 三つ星