Kagurazaka Ishikawa

ミシュラン三つ星レストランはどれも素晴らしい成功物語を持っていますが、中でも特に感動的なのが「Kagurazaka Ishikawa」の物語です。 オーナーシェフのIshikawa Hidekiさんは、東京の高級エリアで、国の最高峰の懐石料理店が集まる場所で、こんなに名高いレストランを率いることになるとは夢にも思っていませんでした。 20代半ば、彼は困窮し、友人のソファで寝泊まりする日々を送っていました。 危機的状況に陥った彼は、料理の基礎から学び直すことに全力を注ぎ、人気の懐石料理店に頼み込んでチャンスを得て、徐々に腕を上げていきました。長年の努力が実を結び、今では「Kagurazaka Ishikawa」だけでなく、ミシュランガイドに掲載されている一つ星の「Ren Mishina」や三つ星の「Kohaku」など、東京で最高の懐石料理店をいくつも所有しています。 店の外観は控えめですが、内部はスタイリッシュに照明と装飾が施されています。Ishikawaシェフは伝統を大切にしつつ、独自のアレンジを加えた料理を提供しています。季節ごとの名物料理には、冬のズワイガニと酢ゼリー、春の和牛の煮込み鍋があります。 ミシュランガイドは、レストランの評価において料理の質のみを考慮すると主張していますが、Ishikawaシェフが星を獲得したのは、料理への情熱だけでなく、サービスへの献身も大きな要因であることは明らかです。彼は人生の行き着く先に満足している人のような温かさと謙虚さを持ち、ゲスト一人一人に挨拶する際、そのポジティブなエネルギーが店内に広がります。 ミシュランガイド： 2008年 - ミシュラン三つ星獲得