Maeda

※ Maedaでは、予約は午後6時のみ受け付けております。それ以外の時間のご要望にはお応えできません。 ——— 京都の伝統料理「京料理」は、侍や大名が活躍した時代に、貴族の味覚と基準を満たすために発展しました。多くの料理人が腕を磨くために都に集まり、王室の厨房で働くことを夢見ていました。 この街の料理の評判は今もなお続いており、才能あるシェフたちが次々と集まります。その中でも、Yujiro Maedaは最高峰の料理人の一人です。彼は古き良き伝統を大切にしながら、京都料理を未来へと導いています。 彼の10席のレストランは、その卓越した料理で有名で、ミシュランの三つ星を獲得しています。地元のファンたちは、Maedaの料理をそのジャンルの最高峰と称賛しています。彼は「しめ鯖寿司」などの伝統的な料理を、革新的な食材選びで現代風にアレンジして提供しています。 ミシュランガイド： 2023年 - 三つ星獲得