Matasaburo

肉の熟成技術は世界中のレストランや有名シェフによって使用されていますが、そのプロセスの細部こそが、他の熟成肉専門店と一線を画すポイントです。大阪の地元の食通だけでなく、世界中の肉好きグルメからも高く評価されているのが「又三郎」です。 「又三郎」では、特別な熟成用キャビネットを設けており、肉はここで2週間から8週間かけて熟成されます。この間に酵素がタンパク質を分解し、アミノ酸に変換され、全体として4倍から10倍に増加します。その結果、肉本来の旨味が最大限に引き出されます。 「又三郎」ではコースメニューが用意されており、スライダーやタルタル、ソーセージなどの前菜から始まり、メインディッシュへと進みます。選べるメインは、スライスビーフ、ホルモン焼き、または異なる部位と霜降りのビーフのシリーズです。コースの締めくくりには、熟成されたチャックアイステーキが目の前でグリルされ、ベビーコーンとカレーライスと共に提供されます。 デザート、ドリンク、追加の前菜も含まれたフルコースが手頃な価格で楽しめる「又三郎」は、お財布に優しく美味しい熟成肉を堪能できる場所です。