レストランの詳細

分子ガストロノミーという言葉が西洋の料理界で注目され始めたのは最近のことですが、日本ではずっと以前から独自のスタイルでこの技法を取り入れています。

新宿のしゃぶしゃぶ岡鹿では、鰹節を0.01mmという極薄に削り、お客様の目の前で出汁に加える「追い鰹」というパフォーマンスを行っています。削りたての鰹節がまるで新雪のように出汁に溶け込む様子は圧巻です。

このお店では、鰹節を加えるタイミングが重要とされています。早すぎると風味が失われるため、最後の瞬間に加えることで、昆布、鯖、鰹のブレンドからなる出汁に鋭い旨味が加わります。これが、しゃぶしゃぶ岡鹿で使用される和牛の脂の乗ったクリーミーな食感と絶妙にマッチします。

この出汁は、茶碗蒸しや季節の小鉢など、他の料理にも使用されており、様々な形でお店自慢の出汁を楽しむことができます。

Shabushabu Okaka Shinjuku 備考

• 食事制限やアレルギーのあるお客様は事前にお知らせください。当日のリクエストには対応できない場合があります。

• 魚や野菜に対する過度な食事制限がある場合、予約をお断りすることがあります。

• 以下のコースメニュー内容は一例であり、季節により変更される場合があります。

• 予約後の席の希望に関しては、空き状況によりご希望に添えないことがあります。

• 掲載されている写真はイメージです。

Shabushabu Okaka Shinjuku 営業日

Shabushabu Okaka Shinjuku 住所

東京都新宿区歌舞伎町1-16-3 新宿スクエアビル8階, 160-0021

Shabushabu Okaka Shinjuku アクセス情報

• しゃぶしゃぶ岡鹿新宿は、西武新宿駅から徒歩2分、新宿西口駅から徒歩4分、新宿三丁目駅から徒歩3分の場所にあります。

Shabushabu Okaka Shinjuku 電話番号

Shabushabu Okaka Shinjuku キャンセルポリシー

食事開始時間の48 時間前までに予約をキャンセルされた場合、全額返金いたします。