Yakitori Matsuoka

ミシュランガイド大阪2024に推薦されていることはさておき、焼き鳥松岡の数々のレビューサイトでの五つ星レビューを見てみると、ちょっとした驚きがあるでしょう。ほとんどすべてのレビューに、英語で完璧に返信しているのです。 それは、焼き鳥松岡の料理長、松岡宏樹にとって特別なことではありません。彼はカナダ、ニュージーランド、オーストラリアで4年間、農場の手伝いからステーキレストランのウェイターまで様々な職を経験し、日本に帰国後、ミシュラン星付きの焼き鳥店で修行を積みました。海外での外国人との数々のポジティブな経験が、料理の技術だけでなく英語の習得が未来の多くの扉を開く鍵になると確信させたのです。 彼のレストランが多くの人々を引き寄せるのは、優れた英語対応のサービスや大阪城の近くにあるという立地だけではありません。何よりも、松岡が提供する焼き鳥が大阪中心部で最も美味しいからです。 黒毛和牛や黒豚と並ぶ鹿児島の名産品、黒王地鶏を松岡は独占的に使用しています。他の地鶏は通常80日から100日間飼育されますが、黒王地鶏は150日間、自然豊かな環境で大切に育てられ、清らかな水と空気がその肉に比類のない風味と食感を与えます。 さらに、松岡は紀州備長炭という最高級の白炭を使って焼き鳥を焼き上げ、口に入れた瞬間に広がる素晴らしいスモーキーな味わいを肉に染み込ませています。 一羽一羽が丁寧に育てられているため、松岡シェフは鶏のどの部分も無駄にしません。とはいえ、心配する必要はありません。メニューのどの料理も非常に人気があり、特に鶏の心臓は一羽につき一つしかないため、特に需要が高いです。 松岡シェフが個人的に集めた超希少なウイスキーと日本酒のコレクションも、料理と同じくらい多くのゲストを引き寄せています。中でも新潟県の幻の酒「十四代」は特に誇りに思っており、入手困難なことで知られています。しかし、十四代以外にも、磯自慢や鍋島といった希少な日本酒や、ヴィンテージ白州、山崎、さらには竹鶴といった貴重な日本のウイスキーも楽しむことができます。 ミシュランガイド： 2024 - 推薦店。