Yosuke Yamaji

フランスで11年間を過ごした山地陽介シェフにとって、フランスは第二の故郷となりました。彼は競争の激しいポール・ボキューズ・インスティテュートを卒業し、パリでの時間は彼の料理に今も影響を与え続けています。 京都の祇園地区に位置する山地陽介のミシュラン認定レストランは、観光と伝統の頂点に立っています。アラン・デュカスやジョエル・ロブションといった名だたるシェフの下での修行は、山地陽介シェフの情熱的な料理の形に顕著に表れています。彼はフランス料理を京都の食材でローカライズすることができ、竹の子をラタトゥイユに仕立てたり、母親が育てた柚子やハーブ、赤唐辛子をグラニテに変えたりしています。 山地陽介のメニューは1〜2ヶ月ごとに変わりますが、彼の定番の一つであるアオリイカのカルボナーラは、パリで別のシェフと共に生み出したシグネチャー料理です。山地シェフはソムリエと密接に協力し、驚くほどリーズナブルな価格と心を込めたセレクションでゲストを驚かせるフランスワインを選びます。 その特異な経歴にもかかわらず、山地シェフの名前を冠したレストランは、価値とセンスを理解したサービスを提供し続けています。彼は情熱を率直に語り、食事はダイナーとレストランの双方にとってウィンウィンであるべきだと信じています。 ミシュランガイドの評価: 2024 - ミシュランセレクト