교토에서 꼭 가봐야 할 스시 맛집 15곳

역사적으로 교토는 스시로 유명하지 않았습니다. 내륙에 위치한 교토는 항구가 없어 신선한 해산물을 쉽게 구할 수 없었기 때문입니다. 반면, 도쿄는 에도 시대 후반에 스시가 '패스트푸드'로 인기를 끌었습니다. 

하지만 현대의 냉장 기술과 빠른 교통 수단 덕분에 이제 교토에서도 스시를 쉽게 즐길 수 있습니다. 실제로 일본의 스시 애호가들 사이에서도 교토의 스시 맛집들이 높은 평가를 받고 있습니다. 

교토는 도쿄만의 에도마에 스시처럼 고유의 스시 스타일을 발전시키지 못했습니다. 따라서 교토의 스시 맛집들도 대부분 에도마에 스타일을 따르고 있습니다. 이는 대부분의 셰프들이 도쿄에서 그들의 기술을 배웠기 때문입니다.

후시미 이나리 신사의 주황색 도리이 문을 지나거나 아라시야마 대나무 숲을 산책한 후 스시가 먹고 싶다면, 이 가이드가 딱입니다. 

첫 번째로 소개할 곳은 기온에서 20년 넘게 운영 중인 교 스시 오오키니입니다. 음식은 약이라는 원칙 아래, 교토시 인증 식품교육 강사인 무라타 츠토무 셰프는 재료 선택에 세심한 주의를 기울입니다. 

사인 지역에 위치한 이 레스토랑은 교토 중앙 도매시장에서 가장 신선한 해산물을 선택할 수 있는 이점을 가지고 있습니다. 셰프 무라타는 양식어류를 사용하지 않으며, 모든 야채는 교토의 유명한 샘물로 자란 유기농입니다. 소금은 100% 해수로 만든 화학물질이 없는 소금을 사용합니다. 기후에서 재배된 된장은 무농약 인증을 받았습니다.

스시 전문점임에도 불구하고 셰프 무라타의 시그니처 요리는 쑥 파스타입니다. 이 요리는 맛뿐만 아니라 건강에도 좋습니다. 그의 메뉴는 영양학 공부와 40년 이상의 교토 요리 및 전통 일본 요리 경험의 산물입니다. 

가장 좋은 점은 가격이 비교적 저렴하다는 것입니다. 셰프 무라타는 가능한 많은 손님이 그의 요리를 즐길 수 있도록 가격을 낮게 유지하고 있습니다. 예약을 망설이지 마세요.

기온에는 여러 스시 맛집이 있으며, 그 중에는 미슐랭 스타를 받은 곳도 많습니다. 오벤케이 교토 기온은 미슐랭 스타는 없지만, 충성도 높은 팬층을 보유하고 있습니다.

왜일까요? 오벤케이 교토 기온은 독특한 가치를 제공합니다. 이곳은 기온에서 상대적으로 저렴한 가격을 자랑하며, 대부분의 재료를 일본해와 접한 니가타현에서 가져옵니다. 

니가타의 사도섬은 해산물과 농산물의 품질로 유명하며, 오벤케이 교토 기온에서는 이러한 재료를 풍부하게 사용합니다. 모든 쌀은 100% 사도 코시히카리이며, 사도 해안의 따뜻한 해류와 차가운 해류가 만나는 덕분에 다양한 해산물을 제공합니다. 

니가타를 언급할 때 사케를 빼놓을 수 없습니다. 오벤케이 교토 기온에서는 니가타의 유명한 양조장에서 생산된 15종 이상의 사케를 제공합니다.

스시 기온 마츠다야는 기온의 게이샤 지역인 하나미코지 거리 근처에 숨겨진 전 미슐랭 스타 레스토랑입니다. 비록 지금은 별을 잃었지만, 여전히 많은 방문객들이 몰려들고 있습니다. 수년이 지나도 온라인 리뷰는 여전히 셰프 겸 오너인 마츠다야 카즈노리의 뛰어난 기술과 환대에 대해 칭찬하고 있습니다.

시가현 출신인 셰프 마츠다야는 2007년 기온에 레스토랑을 열었고, 그 이후로 그의 7개의 카운터 좌석은 매일 만석입니다. 

많은 레스토랑들이 에도마에 스타일의 스시를 제공하며 왔다 갔다 했지만, 기온 마츠다야는 교토 스시 씬의 주요 거점으로 남아 있습니다. 그의 시그니처인 계란 요리를 포함한 니기리와 다양한 요리로 손님들을 기쁘게 합니다.

셰프와의 대화가 걱정되시나요? 걱정하지 마세요. 뉴욕에서의 1년이 셰프 마츠다야에게 영어로 고객을 매료시킬 수 있는 모든 것을 주었습니다. 그의 추천으로 사케 한 잔을 마셔보세요. 그는 도시에서 가장 희귀한 사케를 가지고 있다고 합니다.

더 알아보기: 게이샤와 미식가의 만남: 기온의 최고의 레스토랑 9곳

전 미슐랭 스타를 보유했던 기온 스시 타다야스는 교토에서 가장 유명한 스시 레스토랑 중 하나입니다. 

하나미코지 거리 바로 옆에 위치한 이 레스토랑은 전통적인 인테리어의 정교함으로 방문객들을 감탄하게 합니다. 나무 조각이 새겨진 벽과 나무 격자로 된 천장이 특징입니다.

하지만 셰프 타다야스 모리타가 20년 이상 도쿄의 스시 씬에서 쌓아온 경험으로 손으로 조각한 스시에 더 많은 정성을 쏟습니다. 그는 에도마에 스타일에 맞게 빨간 식초를 사용하여 샤리 쌀을 준비하며, 기름진 생선에는 더 강한 종류의 식초를 사용합니다. 

그의 시그니처 요리는 하얀 새우에 캐비어를 얹은 관대한 양의 시로에비입니다. 모든 것은 그의 친절한 태도로 제공됩니다. 많은 방문객들이 그의 태도에 놀라움을 금치 못합니다. 

도쿄는 스시로 유명하지만, 교토는 전통적인 가포와 가이세키 다이닝으로 더 유명합니다. 미슐랭 가이드에는 교토에 118개의 가이세키 레스토랑이 등재되어 있습니다.

스시 라쿠미는 이러한 레스토랑 중 하나인 삼스타 기온 사사키의 후손입니다. 기온 사사키는 아마도 가장 유명한 가이세키 레스토랑일 것입니다. 

기온 지역의 북쪽, 시라카와 강변에 위치한 라쿠미는 미슐랭 스타를 받아 많은 방문객들을 끌어들입니다. 특히 봄에는 벚꽃과 버드나무가 강을 따라 늘어선 장관을 볼 수 있습니다.

셰프 노무라 카즈야는 현지 니시키 시장과 오사카 중앙 어시장, 심지어 시즈오카의 야이즈 항구까지 여행하여 해산물을 조달합니다. 

그의 스시에 들어가는 것은 최고급 재료뿐입니다. 그의 창의적인 시그니처 요리인 전복 리조또는 전복을 6시간 이상 스튜하여 매우 부드럽게 만들어집니다. 이 요리는 보통 리조또 쌀 대신 빨간 식초를 사용하여 거대한 니기리처럼 보입니다. 

모두가 스시 셰프가 될 수 있는 것은 아닙니다. 완벽한 샤리 쌀을 만들거나 오징어를 정교하게 자르는 기술을 연마할 시간이 있는 사람은 많지 않습니다.

하지만 AWOMB에서는 그 환상을 어느 정도 실현할 수 있습니다. AWOMB는 "테오리 스시"라고 불리는 손으로 만든 스시를 전문으로 합니다. 

손님들은 교토 지역에서 현지 조달한 50가지의 다양한 재료를 제공받고, 자신만의 스시를 만들 수 있습니다. 다양한 해산물부터 고기, 교토의 유명한 샘물로 맛을 낸 야채까지 다양합니다. 

주요 카라스마 매장의 미니멀한 공간에서는 규칙이 없습니다. 매장의 레이아웃은 매우 간결하여 무한한 가능성을 상징합니다. 그 가능성을 실현해보세요. 

스시를 생각하면 보통 생선 한 조각이 샤리 쌀 위에 얹힌 니기리, 토핑과 쌀이 김으로 둘러싸인 군칸, 또는 보통 여섯 개나 여덟 개로 잘린 마키를 떠올립니다.

카시와이의 스시는 이 중 어느 것도 아닙니다. 미슐랭 비브 구르망을 받은 카시와이는 전통적으로 교토에서 유래한 테마리-즈시를 제공합니다. 이는 한 입 크기의 공 모양의 스시입니다. 

테마리-즈시는 게이샤들이 립스틱이나 메이크업을 망치지 않고 한 입에 먹을 수 있도록 만들어졌습니다. 카시와이는 이 작은 공을 "츠마미-즈시" 또는 "스낵 스시"로 이름을 바꾸고, 죽순이나 마츠타케 버섯과 같은 현지 재료를 메뉴에 포함시킵니다. 

미슐랭 레스토랑이라는 사실을 떠나서 에도마에 표준과 크게 다른 점 때문에 한 번 시도해볼 가치가 있습니다. 손으로 그린 메뉴는 특히 매력적이며 영어로도 제공됩니다.

더 알아보기: 다양한 스시 종류 중에서 새로운 즐겨찾기를 찾아보세요

또 다른 교토의 명소인 이즈우는 거의 250년 동안 8세대에 걸쳐 스시를 제공해 왔습니다. 후쿠이현 와카사 시에서 남쪽으로 이동하면서 신선도를 유지하기 위해 고등어는 식초에 절여 가볍게 발효되었습니다. 이 고등어를 다시마에 싸고 쌀 위에 올려놓은 것이 사바 스시, 즉 "고등어 스시"의 탄생이었습니다.

이즈우는 이를 확장하여 사바-스가타 스시를 제공합니다. 이는 고등어 한 마리 전체를 사용하여 만든 사바 스시입니다. 이는 현지인들이 여러 상자를 가져가는 인기 있는 기념품입니다. 

하지만 가장 좋은 경험은 레스토랑에서 식사하는 것입니다. 방문객들은 이즈우가 제공하는 발효 스시의 전체 메뉴를 탐험할 수 있습니다. 

미슐랭 가이드와의 인터뷰에서 전 허들러인 셰프 카와노 미츠타카는 스시 만들기를 허들링에 비유합니다. 둘 다 짧은 시간 안에 최고의 퍼포먼스를 제공해야 한다고 말합니다. 

개업한 지 9년이 지났습니다. 짧은 시간은 아니지만, 셰프 카와노의 레스토랑 스시 카와노는 2024년 미슐랭 셀렉티드로 선정되었습니다. 

첫 번째 별을 받기까지는 시간이 걸릴 것입니다. 그래서 그의 단골들은 이미 예약을 서두르고 있습니다. 정식으로 미슐랭 스타를 받으면 그의 카운터에서 자리를 잡는 것이 더욱 어려워질 것입니다.

레스토랑은 키타오지 역에서 도보로 10분 거리에 있습니다. 이 목록의 이전 항목 중 하나인 카시와이가 위치한 곳입니다. 카모 강 근처에 위치해 있어 따뜻한 오후나 저녁에 강변을 산책하며 식사를 즐기려는 관광객들에게 인기가 많습니다.

위의 미슐랭 비브 구르망 수상자인 이즈우와 마찬가지로, 이즈겐도 교토의 전통적인 발효 스시, 사바 스시, 사바-스가타 스시를 전문으로 합니다. 

셰프 이시다 야스유키는 니시키 시장 근처의 그의 가게에서 거의 조용히 일합니다. 그의 운영은 3세대에 걸쳐 100년 이상 고객들을 기쁘게 해왔습니다. 각 스시의 복잡한 맛과 간단한 프레젠테이션이 모든 것을 말해줍니다. 

사바 스시 외에도 특이한 모양의 하코즈시, 즉 "박스 스시"는 쉽게 인기를 얻고 있습니다. 흥미롭게도 쌀은 다시 스톡으로 조리되어, 자체적인 감칠맛을 가지고 있으며, 표준 에도마에 스타일의 스시와 비교했을 때 완전히 다른 맛의 차원을 제공합니다. 

그의 무뚝뚝한 성격이 그가 불친절하다는 것을 의미하지는 않습니다. 그의 단골들은 여전히 그가 직접 자전거로 배달하는 개인 배달을 받습니다. 

도쿄에서 유래한 비슷한 이름의 레스토랑과 혼동하지 마세요. (카라스마-시치조 근처에 있는 교토 스시 마츠모토) 스시 마츠모토는 2022년 미슐랭 가이드에 처음으로 별을 받은 비교적 최근의 추가입니다. 이는 교토에 남아 있는 마지막 미슐랭 스타 스시 레스토랑 중 하나입니다.

교토의 최고의 레스토랑 중 많은 곳처럼, 스시 마츠모토는 기온의 게이샤 지역에 위치해 있습니다. 

가나자와 출신인 셰프 마츠모토 다이스케는 도쿄의 신바시 시미즈 레스토랑에서 훈련을 받았고, 교토를 방문한 후 교토에 반해 결국 오사카에서 온 손님의 조언으로 교토에 가게를 열기로 결정했습니다.

이제 교토의 주요 스시 레스토랑 중 하나인 셰프 마츠모토는 그의 17가지 메뉴로 에도마에 스시 애호가들을 기쁘게 합니다. 그의 시그니처 요리 중 일부는 파를 뿌린 짚으로 구운 가다랑어입니다. 대부분의 해산물은 여전히 츠키지 시장의 공급업체에서 가져오며, 새로운 수도의 맛을 옛 수도에 가져옵니다. 

이전에는 스시 사에키로 불렸던 이 레스토랑은 2018년 난젠지 사찰 부지에 위치했으나, 이제는 니조 성과 마루타마치 역 사이의 새로운 중앙 위치로 이전했습니다. 

사찰 부지의 목가적인 환경을 포기했지만, 오사카에서 시작된 이후로 품질 높은 스시의 유산을 가져옵니다. 오사카의 키타신치에서 최고의 레스토랑 중 하나로 알려졌습니다. 이는 간사이의 최고의 고급 식당 밀집 지역입니다. 

한 가지 확실한 것은 레스토랑의 예약이 여전히 매우 어렵다는 것입니다. 창립자 사에키 히로시의 오랜 꿈이었던 도쿄 지점의 확장조차도 예약을 원하는 사람들의 수를 줄이지 않았습니다. 

대기자 명단도 없습니다. 단지 그 입구의 커튼 아래로 들어가기를 희망하는 사람들의 열렬한 기도만 있을 뿐입니다. 이는 교토처럼 많은 성지가 있는 도시에는 이상하게도 적합합니다.

흥미롭게도 스시 레스토랑, 아니면 어떤 일본 레스토랑이라도 로지 토노모토의 가장 흥미로운 점 중 하나는 셰프가 그의 카운터에서 식사하는 동안 아무 설명도 하지 않는다는 것입니다. 

물론 음식 이외의 주제에 대해서는 대화를 나눌 의향이 있습니다. 하지만 토노모토의 핵심은 음식에 대한 선입견 없이 들어가는 것입니다. 셰프는 쌀은 치도리 식초로 준비되고 소금은 혼다와라 해초를 건조시켜 만든 모시오 소금이라는 것 외에는 아무것도 설명하지 않습니다. 음식은 눈과 미각으로만 즐겨야 한다고 설명합니다. 

이를 위해 각 요리는 정교하게 플레이트에 담겨 전통적인 오리베 도자기에 제공됩니다. 거의 모든 도자기는 교토의 현지 가마에서 구워졌습니다. 하지만 분위기도 신중하게 조성됩니다. 식사 경험에 있어 직원들은 주변 환경에도 특별한 주의를 기울입니다.

각각 신중하게 고려된 디자인 요소가 자연스러운 나무와 따뜻하고 초대하는 조명의 완벽하게 평온한 분위기를 형성합니다. 부드럽게 빛나는 등불이 레스토랑의 정교하게 손질된 츠보니와 정원으로 이어지는 복도를 따라 배열되어 있습니다. 

도쿄 롯폰기의 스시 나카무라의 기온 지점은 도쿄의 지점보다 덜 알려져 있을 수 있지만, 그 음식의 품질은 결코 뒤지지 않습니다. 교토 지점은 프랑스 요리에서 시작하여 교토 키초 아라시야마의 주방에서 상당한 시간을 보낸 셰프가 이끌고 있습니다. 교토 키초 아라시야마는 아라시야마에서 가장 유명한 레스토랑 중 하나입니다. 

여기에서 제공되는 에도마에 스타일의 스시는 도쿄에서 찾을 수 있는 것만큼 훌륭합니다. 도쿄의 도요스 시장의 공급업체, 특히 전설적인 참치 도매업체 야마유키에서 생선을 공급받을 뿐만 아니라, 셰프는 현지 교토의 북부 해안에서 잡은 생선을 사용하여 에도마에 전통에 현지적인 변화를 줍니다. 주간으로 변화하는 화려한 꽃꽂이와 카운터 끝에 있는 커다란 창문을 통해 기온의 끊임없이 변화하는 풍경을 볼 수 있는 환상적인 분위기의 공간에서 이 모든 것이 이루어집니다.

스시 기온 나카무라는 기온 하나미코지의 번화한 거리에서 떨어진 기온 시라카와에 위치해 있어 오마카세 스시 레스토랑만큼 경쟁이 치열하지 않지만, 교토의 가장 유명한 명소와의 근접성을 즐길 수 있는 장점이 있습니다.

오마카세 레스토랑에서 가끔 느껴질 수 있는 딱딱하고 형식적인 분위기와 달리, 스시 타카에서의 식사는 놀랍도록 편안합니다. 이는 2017년 미슐랭 가이드 교토에서 미슐랭 비브 구르망으로 선정된 적이 있습니다. 셰프 키누가와 요시토모는 대부분의 스시 셰프들이 입는 빳빳한 흰색 셰프 복장과 대조적으로 밝은 주황색 티셔츠를 입고 카운터 뒤에 서 있습니다. 

용감한 사람이라면 시그니처 요리인 나미다 롤, 즉 "눈물의 롤"을 시도해 보세요. 그 모습만으로도 눈물을 흘릴 정도입니다. 네기토로 (다진 참치와 파)가 신선하게 갈린 혼와사비로 덮여 있습니다. 

하지만 이 기괴한 녹색을 용감하게 시도한 많은 사람들은 스시 타카의 참치가 너무나 기름져서 매운맛을 상쇄시킨다는 것을 발견했습니다. 또 다른 눈에 띄는 요리는 카키아게, 즉 튀김 프리터입니다. 스시 레스토랑에서는 드문 요리입니다.

물론, 자존심 있는 스시 레스토랑답게 스시 타카에는 사케 애호가들이 선택할 수 있는 다양한 고급 사케가 있습니다. 이웃 나라 나라의 최고급 사케부터 현지 양조장에서 생산된 사케까지 다양합니다. 하지만 셰프 키누가와 요시토모를 아는 많은 사람들에게 정답은 실제로 테킬라 한 잔을 주문하는 것입니다. 셰프는 올메카를 추천합니다.

교토 요리의 세계를 더 자세히 알아보려면, 최고의 오마카세 스시 레스토랑, 최고의 미슐랭 스타 레스토랑, 그리고 교토에서 먹어야 할 음식을 탐험해보세요. 또는 교토의 모든 스시 레스토랑 목록을 둘러보세요.

교토의 저평가된 스시 씬 외에도, 교토는 다양한 코스의 가이세키 요리, 전통적인 다도와 와가시 디저트, 그리고 채식주의자에게 친절한 불교 요리인 쇼진 요리로 유명합니다.

교토는 오사카와 같은 곳처럼 길거리 음식으로 유명하지 않지만, 가장 인기 있는 길거리 음식을 차용하고 있습니다. 예를 들어, 한입 크기의 타코야키 문어볼, 푸짐한 오코노미야키 양배추 팬케이크, 튀긴 아나고 붕장어가 있습니다.

교토의 길거리 음식을 발견해보세요.