차가 중국에서 일본으로 전해진 이후, 일본 문화의 중요한 부분이 되었습니다. 오늘날 일본은 세계에서 손꼽히는 차 생산국 중 하나이며, 특히 시즈오카 현은 일본 차 생산량의 약 40%를 차지하고 있습니다. 차를 처음 접하는 분이라면 다양한 종류의 일본 차에 놀라실 수 있습니다. 일상적인 센차부터 고급 교쿠로, 전통 다도에 사용되는 유명한 가루차인 말차까지, 거의 모든 취향과 상황에 맞는 스타일이 있습니다.
이 글에서는 다양한 종류의 일본 녹차와 허브차를 소개하여, 다음에 찻집이나 전문 차 매장에서 어떤 차를 선택할지 더 잘 알 수 있도록 도와드리겠습니다. 이제 주전자를 올리고 일본 차의 세계로 빠져봅시다!
차 애호가라면 도쿄 차 시음 체험에서 12가지 종류의 말차, 센차, 교쿠로를 맛볼 수 있습니다.
주요 일본 차 종류
각각의 일본 차는 독특한 색, 맛, 향을 가지고 있어 매우 다양한 음료입니다. 여기서는 거의 열두 가지의 녹차와 같은 차 식물에서 나오는 몇 가지 다른 종류의 차, 그리고 몇 가지 일본 허브차를 소개합니다. 가장 흔한 일본 차 종류는 다음과 같습니다:
- 말차
- 텐차
- 료쿠차: 교쿠로, 카부세차, 센차, 반차
- 코나차
- 신차
- 메차
- 겐마이차
- 코차
- 가마이리차
- 타마료쿠차
- 호지차
- 쿠키차
- 소바차
- 무기차
- 사쿠라차
- 쿠로마메차
차나무에서 만들어지는 차
차에 대한 잘 알려지지 않은 사실은 녹차와 홍차 모두 같은 차나무에서 온다는 것입니다. 차나무의 잎은 다양한 차를 만드는 데 사용되며, 차이점은 수확 후의 가공 과정에서 발생합니다. 여기서는 일본 차의 이름과 녹차 및 홍차의 여러 종류를 나열하고, 생산, 맛, 우려내는 방법의 차이에 대해 설명합니다.
1. 말차
말차는 전 세계적으로 가장 유명한 일본 차 중 하나이며, 음료로 제공될 뿐만 아니라 다양한 단맛과 짠맛 음식의 맛을 내는 데 사용됩니다. 고품질의 잎으로 만들어진 가루차로, 수확 전 몇 주 동안 햇빛을 차단하여 재배합니다.
뜨거운 물(약 80ºC/175°F)을 갈아낸 잎에 더한 후, 대나무로 만든 차센을 사용하여 거품을 내어 밝은 녹색 음료를 만듭니다.
아름다운 차완에 담아 제공되는 것이 가장 좋으며, 전통적인 일본 다도에서 일본의 역사적인 차 예절을 경험할 수 있습니다.
2. 텐차
텐차는 말차를 만들기 위해 갈아지는 차 잎의 이름이지만, 갈지 않은 잎으로 차를 우려낼 수도 있습니다. 다른 일본 녹차와 달리, 텐차 잎은 찌고 건조한 후 반죽하거나 말리지 않습니다. 이로 인해 잎이 가볍고 얇아져 차를 우릴 때 물에 눌러 넣어야 할 때가 많습니다.
말차보다 약간 낮은 온도인 75ºC/165°F의 물로 우려내며, 2-3분간 담가둡니다.
3. 료쿠차
료쿠차 는 일본 녹차를 지칭하는 일반적인 용어로, 네 가지 주요 등급이 있습니다. 이들 간의 주요 차이점은 수확 시 햇빛 차단 정도입니다.
- 교쿠로: 가장 높은 등급의 료쿠차로, 수확 전 약 3주 동안 햇빛을 차단합니다. 이로 인해 짙은 녹색 잎과 풍부한 우마미 맛, 높은 카페인 함량을 가지게 됩니다. 낮은 온도(약 55ºC/130°F)에서 2-3분간 우려냅니다.
- 카부세차: "덮은 차"라는 뜻으로, 교쿠로보다는 덜 차단하며 약 7-10일 동안만 차단합니다. 이로 인해 교쿠로와 센차 사이의 상쾌하고 달콤한 맛을 가지게 됩니다. 약 70ºC/158°F에서 2분간 우려냅니다.
- 센차: 가장 일반적인 료쿠차 종류로, 일본 녹차 중 가장 인기 있는 종류 중 하나입니다. 수확 전 햇빛을 차단하지 않은 젊은 잎으로 만들어지며, 상쾌하고 풀 향이 나는 가벼운 단맛을 가지고 있습니다. 약 70ºC/158°F에서 1분간 우려냅니다.
- 반차: 수확 후반에 수확한 오래된 잎으로 만들어져 더 강한 맛과 낮은 카페인 함량을 가지고 있습니다. 다른 일본 녹차와는 다른 맛을 가지고 있으며, 가격도 보통 더 저렴합니다. 약 80ºC/176°F의 물에서 우려냅니다.
4. 코나차
코나차는 "가루차"라는 뜻으로, 교쿠로와 센차를 만들 때 사용되는 고급 차 잎의 남은 부분으로 만들어집니다. 이름과는 달리 말차처럼 완전히 가루화된 차는 아니며, 잎이 갈리지 않습니다. 작은 크기의 차 조각으로 만들어져 다른 일본 녹차에 비해 생생한 녹색과 강한 맛을 가지고 있습니다.
방금 끓인 물에 약 30초 동안 우려내며, 그 이상 우려내면 너무 떫어질 수 있습니다. 두 번 이상 우려내지 마세요.
5. 신차
또 다른 료쿠차 종류인 신차 는 "새로운 차"라는 뜻으로, 시즌의 첫 수확에서 따온 잎을 센차와 비슷한 방식으로 빠르게 가공한 것을 말합니다. 신선한 젊은 잎은 달콤하고 풀 향이 나는 차를 만들어내며, 낮은 카페인 함량을 가지고 있습니다. 신차는 다른 차 잎보다 비타민과 영양소가 더 많이 함유되어 있다고 믿어지며, 봄에만 한정적으로 제공되기 때문에 매우 귀중하게 여겨집니다.
80ºC/175°F의 물에서 30-60초 동안 우려냅니다.
6. 메차
"싹 차"라는 뜻의 메차는 잎 대신 차나무의 싹으로 만들어지는 드문 차 종류 중 하나입니다. 이로 인해 작은 말린 모양을 가지며, 우려내면 농축된 우마미 맛과 풍부한 향이 납니다. 또한 높은 카페인 함량을 가지고 있어 커피 대용으로 좋습니다.
80ºC/175°F의 물에 30-45초 동안 담가두세요. 많은 일본 녹차와 마찬가지로, 너무 오래 우려내면 쓴맛이 날 수 있습니다.
7. 겐마이차
겐마이차 는 일본 차 중에서도 독특한 종류로, 차 잎(보통 센차 또는 반차)에 팽창되고 구운 현미를 섞어 만듭니다. 이로 인해 독특한 구수하고 견과류 맛과 밝은 노란색을 가지며, 실제 차 함량이 적어 자연스럽게 낮은 카페인 함량을 가집니다. 말차 가루와 섞인 겐마이차와 같은 다양한 종류를 찾아보세요!
편안한 한 잔을 위해 85ºC/185°F에서 약 60-90초 동안 우려냅니다.
8. 코차
영어로는 보통 홍차로 불리며, 코차 는 "붉은 차"라는 뜻으로, 우려낸 음료의 진한 호박색을 나타냅니다. 때로는 다른 나라에서 생산된 홍차와 구별하기 위해 와코차라는 이름으로 불리기도 합니다. 산화되고 발효된 차로, 부드럽고 달콤한 맛을 가지고 있습니다.
갓 끓인 물에 약 2분 동안 우려내세요. 모든 일본 차와 마찬가지로 우유를 추가할 필요는 없습니다!
9. 가마이리차
가마이리차는 드문 차 종류 중 하나로, 찌지 않고 팬에 볶아 만들어집니다. 이는 대부분의 일본 녹차보다 중국 차에 더 가깝게 만들어주며, 잎이 독특한 곱슬 모양을 가지게 됩니다. 우려낸 차는 약간 구수한 향과 풍부한 맛을 가지며 낮은 떫은맛을 가지고 있습니다.
약 90ºC/195°F에서 약 1분 동안 우려냅니다.
10. 타마료쿠차
시각적으로 중국 차에 더 가까운 또 다른 독특한 스타일은 타마료쿠차로, 구리차라고도 알려져 있습니다. 다른 일본 차와 달리, 잎이 바늘 모양으로 말리지 않고 가마이리차처럼 곱슬 모양을 가지고 있습니다. 두 차이점은 타마료쿠차가 팬에 볶지 않고 찌는 것입니다.
낮은 떫은맛과 부드러운 맛을 위해 80ºC/175°F에서 1분 동안 우려냅니다.
11. 호지차
호지차 는 약 100년 전 교토에서 시작된 것으로 추정되는 새로운 차 종류입니다. 찐 후 차 잎(보통 반차 또는 센차)을 볶아 만들어지며, 가을을 연상시키는 독특한 붉은 갈색을 가지고 있습니다. 이로 인해 차는 낮은 카페인 함량을 가지게 되고, 음료의 쓴맛을 거의 제거합니다. 호지차는 다른 일본 차보다 어두운 색을 가지고 있으며, 더 흙냄새와 훈제 맛을 가지고 있습니다.
90ºC/195°F의 물에 약 1분 동안 우려냅니다.
12. 쿠키차
대부분의 일본 차가 차 잎을 사용하여 만들어지는 반면, 쿠키차는 독특하게도 식물의 가지와 줄기를 사용합니다. 우려내면 다른 녹차 종류보다 더 달콤한 맛과 낮은 카페인 함량을 가지게 됩니다. 이는 쓴맛이 거의 없는 음료를 선호하는 분들에게 좋은 선택입니다.
80ºC/175°F의 물에 약 1분 동안 우려냅니다.
일본의 카페인 없는 차와 허브차
13. 소바차
소바차는 구운 메밀 알갱이로 만든 허브 차입니다. 이로 인해 완전히 카페인이 없으며, 하루 종일 편안하게 마실 수 있습니다. 음료는 달콤하고 견과류 맛을 가지며, 약간 구운 향과 우려내면 옅은 노란색을 띱니다. 항염증 성질과 높은 수준의 항산화제로 인기가 있습니다.
끓는 물에 약 3분 동안 우려내거나 여름철에는 아이스로 즐기세요.
14. 무기차
무기차 는 또 다른 훌륭한 카페인 없는 차로, 구운 보리로 만들어집니다. 상쾌한 맛 덕분에 여름철에 차갑게 우려 마시는 일본 차 중 가장 인기 있는 종류 중 하나입니다. 소화에 좋고 면역력을 강화하는 데에도 좋다고 알려져 있습니다. 단, 글루텐이 없지 않다는 점에 유의하세요. 캐러멜 색과 부드러운 맛을 가진 무기차는 편의점과 자판기에서 병으로 쉽게 구할 수 있습니다.
집에서 만들려면 갓 끓인 물을 사용하여 약 5분 동안 우려내세요. 차갑게 우려서 냉장고에 보관해 시원하게 즐길 수도 있습니다.
15. 사쿠라차
결혼식이나 다른 축하 행사와 같은 특별한 날에 인기 있는 사쿠라차 (또는 사쿠라유로도 알려짐)는 벚꽃을 사용하여 만든 차입니다. 꽃잎은 소금과 매실 식초에 절여져 건조되어 일 년 내내 즐길 수 있습니다. 이로 인해 음료는 독특한 맛을 가지며, 약간의 짠맛과 꽃 향을 가지고 있습니다.
뜨거운 물을 더해 컵 바닥에서 꽃잎이 천천히 펼쳐지는 아름다운 광경을 즐기세요. 너무 짜다고 느껴지면 우려내기 전에 꽃잎을 헹궈보세요.
16. 쿠로마메차
일본 차의 또 다른 독특한 종류인 쿠로마메차 는 구운 검은콩으로 만들어집니다. 이로 인해 견과류와 구수한 맛과 짭짤한 향을 가지게 됩니다. 음료는 건강상의 이점으로 유명하며, 체중 감량에 도움을 주고 노화 방지 특성을 가지고 있다고 생각됩니다.
갓 끓인 물을 더해 약 5분 동안 우려내세요. 또는 여름철에 시원한 음료로 냉장고에 두고 차갑게 즐길 수도 있습니다. 이후 콩을 먹을 수도 있습니다!
주요 차 종류 요약
이 모든 정보를 한 번에 이해하기 어렵다면 걱정하지 마세요! 다양한 일본 차 종류를 탐험할수록 각 차를 우려내는 방법과 선호하는 종류에 더 익숙해질 것입니다. 그때까지는, 다음의 빠른 요약을 통해 자신에게 맞는 녹차(또는 허브차)를 찾는 데 도움을 드리겠습니다:
- 상쾌한 맛을 원한다면: 센차, 카부세차, 무기차
- 카페인이 없는 차를 원한다면: 소바차, 무기차, 사쿠라차, 쿠로마메차
- 특별한 차를 원한다면: 교쿠로, 말차, 신차, 사쿠라차
- 구운 맛을 원한다면: 호지차, 겐마이차, 쿠로마메차
- 드문 차를 원한다면: 텐차, 가마이리차, 메차
대부분의 일본 차는 여러 번 우려낼 수 있으며, 각 잔마다 약간 다른 색과 맛을 가집니다. 우려내는 시간을 조절하여 맛과 떫은맛을 변경할 수도 있으니, 조금씩 실험해보세요. 여러 사람을 위해 차를 만들 때는, 각 컵에 조금씩 차를 따르고, 같은 순서로 여러 번 돌아가며 차를 따르세요. 이렇게 하면 각 컵이 균형 잡힌 맛을 가질 수 있습니다. 배가 고프신가요? 녹차는 일본 과자와 잘 어울리며, 이는 음료의 자연스러운 쓴맛을 상쇄시켜줍니다. 와가시와 같은 과자와의 조합을 찾아보세요!
일본 차의 세계를 더 깊이 탐험해보세요! 일본 차 농장 투어를 확인해보세요.
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