일본 와인의 매혹적인 세계

최근 몇 년간 일본 와인은 국내외에서 큰 주목을 받고 있습니다. 일본은 와인 생산지로서의 잠재력을 점점 더 인식하고 있으며, 이를 관광과 미식의 관점에서 활용하고 있습니다.

트렌드가 시작되면 누구나 앞서가고 싶어하죠? 걱정하지 마세요, 저희가 준비했습니다. 일본 와인에 대한 모든 것과 일본의 주요 와인 생산 지역을 소개합니다!

놀랍게도 포도는 일본에 새로운 것이 아닙니다. 7세기경 중국에서 일본으로 수입되었지만, 현대적인 재배 기술이 없었다면 먹기 어려웠을 것입니다. 일본 북부 지역인 도호쿠와 홋카이도에는 숲과 산악 지역에서 자생하는 야생 포도도 있습니다(하지만 혼자 먹기에는 너무 시큼합니다).

와인은 일본인에게도 새로운 것이 아닙니다. 16세기 포르투갈의 예수회 신부들이 나가사키에 머물렀을 때 일본 주민들이 처음으로 와인을 접했습니다. 기독교를 실천하던 현지인들은 그 맛에 매료되어 와인이 인기 있는 수입품이 되었습니다. 그러나 일본의 봉건적 고립이 끝난 메이지 시대가 되어서야 와인 제조가 직업으로 자리 잡았습니다. 유럽 여행에서 포도나무 절단과 와인 제조 지식을 가지고 돌아온 선구자들 덕분에 새로운 산업이 탄생했습니다.

전후 시대에 일본의 와인 제조는 크게 발전했고, 일본 와인에 대한 수요도 증가했습니다. 혁신적인 와인 제조자들은 일본인의 입맛에 맞는 포도와 와인을 성공적으로 재배했습니다. 이는 70~80년대에 절정에 달했고, 그 이후로 일본 와인은 국내외에서 점점 더 많은 가능성을 보여주고 있습니다. 

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최근 몇 년간 다양한 일본 주류를 구분하기 위해 새로운 용어가 등장했습니다. 예를 들어, "니혼슈"(서양에서는 흔히 "사케"라고 불림)는 때때로 "일본 쌀 와인"으로 불리기도 합니다. "우메슈", 즉 매실주도 "일본 매실 와인"으로 불리기도 합니다.

"와인"이라는 라벨은 이 경우 약간 오해의 소지가 있습니다. 니혼슈나 우메슈의 제조 과정은 와인 제조와 전혀 다르기 때문입니다!

사케의 생산 과정은 와인 제조와 유사하지만, 여전히 몇 가지 차이점이 있습니다. 사케를 만들 때는 쌀, 물, 그리고 발효 과정에 필수적인 특별한 곰팡이 "코지"만 사용됩니다. 와인 제조와 달리 효모가 사용되지 않으며, 쌀은 통에 넣기 전이나 과정 중에 분쇄되거나 혼합될 필요가 없습니다(다만, 쌀 찌꺼기 또는 "사케카스"는 걸러져 일본 요리에 자주 사용됩니다).

우메슈의 경우, 와인과는 달리 매실이 발효되는 것이 아니라, 매실을 35% 이상의 증류주와 설탕 또는 꿀에 몇 달 동안 담가두는 방식입니다. 이 방법은 일본에만 국한된 것이 아닙니다. 사실, 과일을 보존하기 위해 알코올을 사용하는 것은 전 세계의 문화에서 수세기 동안 사용되어 왔습니다. 일본에서는 우메슈를 만들 때 주로 고구마로 만든 "소주"를 사용합니다. 

그러나 "일본 와인"이라고 할 때, 우리는 실제로 일본에서 포도로 만든 와인을 의미합니다. 포도를 압착하고 효모로 발효시켜 만드는 것입니다. 이 생산 과정은 일본에서는 비교적 새로운 것이며, 니혼슈나 우메슈와는 매우 다릅니다.

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일본 전역에서 점점 더 많은 와인이 생산되고 있지만, 오늘은 일본의 주요 와인 생산지인 야마나시, 나가노, 홋카이도에 대해 집중적으로 알아보겠습니다.

야마나시는 일본에서 와인 포도를 많이 생산하는 지역으로, 일본 와인 생산량의 거의 3분의 1을 차지합니다. 야마나시의 와인 제조 역사는 150년 이상 이어져 왔습니다. 실제로 야마나시는 1877년 메이지 시대에 유럽에서 와인 제조 기술을 가져온 선구자들 덕분에 일본에서 처음으로 와인을 생산한 지역이었습니다. 

야마나시 현은 후지산 기슭에 위치하고 있으며, 가장 유명한 와인 생산 지역은 카츠누마 마을입니다. 비옥한 화산 토양과 비교적 낮은 습도로 인해 카츠누마는 와인 지역으로서의 잠재력을 100년 넘게 인정받아 왔습니다. 실제로 1877년 일본 최초의 와이너리가 이곳에 문을 열었고, 현재는 일본의 Mercia 와인 그룹의 일부입니다.

이 지역의 대표적인 "코슈" 포도는 일본에서 재배되었으며, 그 약간의 산미가 전통적인 일본 요리, 특히 사시미와 스시와 잘 어울리는 와인을 만들어 일본 와인 제조자들에게 사랑받고 있습니다.

카츠누마는 도쿄에서 약 한 시간 거리에 위치해 있어, 코슈 밸리의 와인은 레스토랑 소믈리에들에게 인기 있는 선택입니다. 이곳에는 방문할 수 있는 와이너리가 많아, 와인 애호가라면 도쿄에서의 흥미로운 하루 여행으로 와이너리 투어를 추천합니다!

나가노 현은 일본에서 상당한 와인 생산지 중 하나입니다. 와이너리 외에도 나가노는 이미 일본의 유명한 "교호" 포도를 포함한 맛있는 디저트 포도를 재배하는 것으로 전국적으로 유명합니다. 야마나시와 마찬가지로, 나가노의 와인 제조 역사는 100년 이상 이어져 왔으며, 이 지역의 첫 와이너리는 1902년에 설립되었습니다.

나가노에는 와인을 생산하는 네 개의 지역이 있으며, 모두 야마나시와 마찬가지로 비옥한 토양, 높은 고도, 시원한 기온을 자랑합니다. 그러나 나가노의 독특한 점은 그 기후가 메를로와 샤르도네와 같은 인기 있는 유럽 와인 포도를 재배하기에 매우 적합하다는 것입니다. 따라서 나가노에서 나오는 많은 와인은 와인에 익숙하지 않은 사람들에게도 알려진 이름을 가진 라벨을 기대할 수 있습니다! 이 지역의 다른 특산물에 대해 더 알고 싶다면, 나가노에서 먹을 것에 대한 블로그를 확인해 보세요.

추운 겨울을 가진 홋카이도에서 포도밭을 찾을 수 있을 것이라고는 생각하지 못했을 것입니다! 그러나 홋카이도의 기후는 실제로 프랑스의 유명한 와인 생산 지역인 샴페인과 알자스와 매우 유사합니다.

연중 낮은 습도와 낮과 밤의 온도 차이는 과일과 채소의 자연 당도를 높여주어, 홋카이도는 와인 포도를 재배하기에 놀랍도록 완벽한 장소입니다. 70~80년대에 홋카이도에서 와인 재배가 시작되었을 때, 대부분의 재배자들은 케르너나 츠바이겔트와 같은 독일 포도 품종을 선택했습니다. 그러나 기후 변화로 인해, 홋카이도 와이너리들은 이제 피노 누아와 같은 프랑스 포도 품종으로도 확장할 수 있게 되었습니다.

홋카이도 내에서 와인의 두 주요 생산지는 요이치 지역과 후라노 지역입니다. 최근 몇 년간 요이치에서 나온 와인은 국제 와인 대회에서 상을 받는 등 큰 주목을 받고 있습니다. 두 지역 모두에서 현지 와인을 직접 맛볼 수 있는 여러 와이너리를 방문할 수 있습니다. 많은 와이너리에는 레스토랑이 함께 있어 완벽한 식사와 와인 페어링을 경험할 수 있습니다. 저희 기자도 요이치의 도멘 타카히코에서 이를 경험했습니다. 이 비디오를 통해 확인해 보세요!

byFood의 마켓에서 홋카이도의 머스캣 와인을 즐겨보세요.

일본 와인의 소믈리에가 되고 싶다면, 야마나시의 코슈에 있는 다이젠지를 꼭 방문해야 합니다.

다이젠지는 흔히 "포도 절"로 불립니다. 일본에서 포도 재배가 처음 시작된 8세기에 이곳에 세워졌다고 전해집니다. 이곳을 설립한 승려는 약사여래가 포도 송이를 들고 나타났다는 이야기가 전해집니다. 야마나시의 포도 재배와의 연결고리 외에도, 이곳은 천 년 가까이 된 본당을 가진 멋진 절입니다. 물론, 포도를 들고 있는 부처를 직접 볼 수도 있습니다(전시된 것은 원본을 안전하게 보관하기 위한 복제품입니다). 일본 와인에 대한 감사의 마음을 표현하는 데 이보다 더 좋은 방법이 있을까요?

제가 개인적으로 좋아하는 와인을 고르기는 어렵습니다. 선택할 수 있는 와인이 너무 많기 때문입니다! 그래서 여러 와인을 시음해보고, 마음에 드는 와인을 찾아보세요. 제 한 가지 팁은, 집에서 생선을 먹을 계획이 있다면 일본산 화이트 와인을 꼭 한 병 사두세요. 일본 와인은 일본인의 입맛에 맞춰져 있습니다. 생선은 일본 요리의 큰 부분을 차지하므로, 일본 와인은 생선 요리와 훌륭하게 어울릴 것입니다.

서양 요리에 대한 일본의 많은 시도처럼, 일본 와인은 놀라운 가능성을 보여줍니다. 일본 와인 제조자들은 고대의 와인 제조 기술을 받아들여 새로운 혁신을 더해, 자국뿐만 아니라 전 세계의 주목을 받는 새로운 와인 세계를 창조했습니다.

우리 블로그에서 다루는 모든 음식과 음료처럼, 기회가 된다면 꼭 시도해 보세요. 호기심이 생긴다면, 스시 바에서 사케 대신 셰프에게 어떤 일본 와인 페어링을 추천하는지 물어보세요.