사슴과 함께하는 미식 여행: 2024 미슐랭 가이드에 소개된 나라의 15개 레스토랑

교토와 오사카의 2024 미슐랭 가이드가 주목을 받는 동안, 일본의 역사와 신화가 깃든 나라 지역에도 새로운 2024 미슐랭 가이드가 발표되었습니다. 이제 나라를 방문해야 할 이유가 더 많아졌습니다.

다음에 나라를 방문할 계획이라면, 나라에서 할 수 있는 최고의 활동에 이 미슐랭 레스토랑들을 꼭 추가해 보세요!

따뜻한 나무와 아늑한 조명으로 꾸며진 편안한 인테리어를 자랑하는 오료리 하나가키의 주방은 그와는 반대되는 활기찬 에너지를 가지고 있습니다.

셰프 후루타 도시히코에 따르면, 매일매일은 자연과의 전쟁이자 협력이라고 합니다. 미슐랭 스타 셰프라도 질 낮은 재료로는 한계가 있기 때문입니다. 

그래서 이 레스토랑은 고정 메뉴 없이, 현지 시장에서 발견한 최고급 재료들로 구성된 다섯 가지의 오마카세 셰프 추천 메뉴를 제공합니다.

미슐랭 2스타 레스토랑답게, 오료리 하나가키는 매우 독점적입니다. 점심과 저녁 서비스마다 한 팀만을 위해 제공되므로, 예약을 서두르세요...

일본의 가이세키 다이닝 세계에 발을 들이면 잊지 못할 경험을 할 수 있습니다. 츠쿠모는 2024 미슐랭 가이드에서 2스타를 받은 레스토랑으로, 가이세키 레스토랑의 기준을 높이고 있습니다.

레스토랑 이름인 "츠쿠모"는 "99"를 의미하며, "불완전함"의 개념을 나타냅니다. 츠쿠모는 항상 마법 같은, 부족한 재료를 찾고 있습니다. 그러나 그들의 미니멀하면서도 따뜻하고 소박한 인테리어는 집에 온 듯한 느낌을 주며, 미슐랭이 인정한 요리들은 일본 요리의 정점에 있는 것처럼 보입니다.

전통적인 조리 기법을 사용하여 각 재료의 최고의 맛을 끌어내고, 각 요리를 하나의 예술 작품으로 제시하여, 먹기 아까울 정도로 아름다운 요리를 만나게 될 것입니다.

나라 공원 가장자리에 모여 있는 사슴 무리를 본다면, 그들은 아마도 아코르두에서 미슐랭 스타를 받은 스페인 요리를 맛보려는 것일지도 모릅니다.

타파스와 파에야 같은 사랑받는 스페인 요리를 고급스럽게 재해석한 아코르두는 일본 재료를 활용한 스페인 요리에도 도전합니다. 예를 들어, 야마토 소고기의 고급스러운 부위를 사용한 요리와 올리브 오일에 찍어 먹는 빵을 곁들인 코스 메뉴를 기대해 보세요.

라 트라스는 프랑스어로 "발자국"을 의미하며, 이는 미슐랭 스타를 받은 프랑스 요리를 맛보러 오는 일본 미식가들의 발걸음을 따라갈 수 있다는 점에서 이해가 됩니다. 하지만 이 이름은 셰프 사토 료의 철학에서 비롯된 것으로, 재료의 기원을 추적하고 생산자를 만나 그들의 과정과 이야기를 듣는 데 중점을 둡니다.

2022년과 2023년에도 미슐랭 가이드에 소개된 바 있는 이곳에서는 심플하면서도 완벽한 재료를 강조한 아름다운 플레이트를 만나볼 수 있습니다. 

예를 들어, 바쿠쿠 돼지고기는 여러 번의 볶음과 구이 과정을 거쳐 지방이 완전히 녹아내려 입안에서 녹는 듯한 부드러운 고기로 변합니다. 또는 카망베르 치즈로 속을 채운 당근과 같은 계절 야채의 빛나는 모습을 경험해 보세요. 

프랑스어로 "만족"을 의미하는 르 콘텐츠는 현대 비스트로의 모든 장점을 담은 만족스러운 프랑스 요리를 약속합니다. 세련된 곡선형 천장과 알라바스터 플라스터 마감, 부드러운 조명, 스칸디나비아 스타일의 미니멀한 가구가 특징입니다. 

2024 미슐랭 가이드에서 비브 구르망으로 공식 인정받아, 잊을 수 없는 요리를 합리적인 가격에 제공합니다. 다음에 은행 잔고를 확인할 때 후회하지 않을 것입니다.

마리네이드한 스페인 고등어와 딜 사워크림을 곁들인 조개와 오징어 타르타르를 즐기고, 돼지고기 파테 드 캄파뉴의 맛을 감상하며, 현명하게 세이지 향의 주스 소스와 함께 제공되는 나라 비프 스테이크를 놓치지 마세요. 

이곳까지 왔다면, 르 콘텐츠의 타르트 타탱과 캐러멜 젤라토를 위한 공간을 남겨두지 않았다면 부끄러울 것입니다. 이는 클래식 프랑스 요리의 달콤하고 간단한 즐거움을 보여줍니다.

피자리아 트라토리아 마가치노는 모든 피자가 적어도 "좋다"는 것을 증명하지만, 모든 피자가 위대함을 이루지는 않는다는 것을 보여줍니다. 나라현의 니조산 그늘 아래에 위치한 이 레스토랑은 주인 셰프 노다 히로노리 덕분에 정통 나폴리 스타일의 피자를 맛보러 오는 곳입니다. 

채소는 주인의 어머니가 매일 관리하는 현지 정원에서 수확되고, 이탈리아 치즈는 피자에 적합한 치즈를 위해 매주 항공으로 운송됩니다. 노다는 절대로 지름길을 택하지 않으며, 피자 소스는 시칠리아 해염으로 양념된 후, 나무로 만든 화덕에 부드럽게 전달되어 완벽한 차를 이루기 위해 숙성된 활엽수 나무를 사용합니다.

피자리아 트라토리아 마가치노가 미슐랭 가이드의 주목을 받은 것이 이해가 되기 시작하죠?

마살라 안 타쿠미는 160년 된 쌀 농가에서 시작하여 셰프 사카나카 타쿠미에 의해 미슐랭 비브 구르망 인도 레스토랑으로 변신했습니다.

앉기 전부터 전통 일본 건축의 매력에 빠질 것입니다. 농가의 원래 흙벽과 노출된 목조 기둥, 미닫이 문을 그대로 유지하고 있습니다.

사카나카의 요리 전문성은 보다 국제적이며, 일본 재료와 기술을 프랑스와 인도에서 더 흔히 볼 수 있는 주방과 결합합니다. 

미와 소면 '파스타'는 나라의 특산물이며, 양고기 빈달루는 고아 스타일의 매운 카레로, 통밀 난과 아와지 양파 피클과 함께 제공됩니다. 또한, 카리플라워 무스와 판니르, 프로슈토는 고급 인도 레스토랑에서 기대할 수 있는 요리입니다. 

사카나카 씨가 주방을 책임지고 있는 동안, 전면은 사카나카 부인이 맡아 미소로 손님을 맞이하고 이야기로 즐겁게 해줍니다. 

나라 니콘, 미슐랭 2스타 레스토랑은 젊은 셰프 시미즈 쇼지로가 32세에 자신의 컨셉 레스토랑을 오픈하며 운영하고 있습니다. 그의 나이에도 불구하고, 그의 요리 접근 방식은 수세기 전의 기술에서 깊이 영감을 받았습니다.

나라 공원 근처에 위치한 나라 니콘은 전통 일본 요리의 세계에서 여전히 놀 수 있는 공간이 있음을 보여줍니다. 시미즈의 요리는 가이세키의 모든 특징을 충족합니다. 

신선한 해산물은 매일 아침 수산 시장에서 구입됩니다. 전통적인 방식으로 주전자에 쌀을 요리할 때 나는 향기와 토사 빈초탄 숯이 타는 소리가 배경에 깔려 있습니다. 

시미즈의 일본 요리 전통을 보존하려는 열정은 모든 손님과 공유하고자 하는 경험입니다.

명목상으로는 오마카세 레스토랑이지만, 미슐랭에 선정된 오료리 혼조는 손님의 선호와 취향에 맞게 세심하게 조정됩니다. 이 장소는 2023년 말에 오픈했으며, 나라의 풍부한 음식 유산을 보존하는 데 전념하는 셰프가 운영하고 있습니다. 

도쿄에서 훈련을 받고 교토에서 카포 다이닝의 예술을 마스터한 셰프는 그의 가이세키 메뉴에 이 전문성을 접목하여, 현지 나라 소고기, 인근 산에서 채집한 야생 채소 및 나라즈케와 쿠즈와 같은 지역 특산물을 선보입니다. 

낮에는 섬세하고 균형 잡힌 맛을 제공하는 타키아와세(조림 모듬), 초계절적 전채 및 피클을 제공하며, 저녁에는 신선한 사시미, 야키모노(구이 요리) 및 튀김 요리로 변신합니다.

죄책감을 덜어주는 광동 요리와 딤섬 — 하지만 건강하고 지속 가능하게. 이것이 중국사이 나라마치 쿠코에서 예약을 성공한 미식가들이 기대할 수 있는 것입니다. 이곳은 나라에 있는 부부가 운영하는 중국 요리점입니다. 

이 레스토랑은 2024년 비브 구르망과 그린 스타를 모두 받았으며, 후자는 지속 가능성에 대한 탁월한 헌신으로 인정받았습니다.

매일 아침, 주인 셰프 미야모토 카즈유키는 레스토랑의 정원에서 야마토 야사이 — 나라의 소중한 채소 — 와 중국 뿌리 채소를 수확하며, 정원은 나라마치 근처 산속에 위치해 있습니다. 그날의 신선한 농산물은 창의적이고 풍미 가득한 광동 및 사천 요리로 변신합니다. 

미야모토의 요리 기술은 발효 조미료와 대담한 사천 소스(그의 주방에는 72개의 조미료가 비축되어 있음)에 중점을 두지만, 그의 철학은 균형 잡힌 영양 식사를 만드는 데 뿌리를 두고 있습니다. 예를 들어, 건강한 수프가 정교한 딤섬 라인업의 무대를 마련합니다.

나라가 바다와 멀리 떨어져 있고 어획량이 제한되어 있어 스시로 유명하지는 않지만, 이 한계가 바로 미슐랭 스타를 받은 스시 카와시마가 스시 제공에 창의적인 자유를 가질 수 있는 이유입니다. 

니기리는 다소 에도마에 스타일이지만, 레스토랑은 카키노하-즈시라는 스시의 하위 유형에 특히 주목합니다 — 소금에 절인 생선과 식초로 간을 한 밥을 감으로 싸서 만든 직사각형의 스시입니다. 

그들의 스시 밥은 사사니시키와 아키타코마치 쌀을 레드 식초와 혼합하고, 추가적으로 사케 리스를 사용한 식초로 독특한 산미를 더합니다. 메뉴에는 숙성과 보존 기술을 보여주는 다양한 요리도 포함되어 있습니다. 

새롭게 미슐랭에 선정된 라 피에는 셰프 히사오카 칸페이의 고향 나라로의 성공적인 귀환을 기념합니다. 그는 교토에서의 성공적인 경력과 파리에서의 훈련을 거쳤습니다. 레스토랑의 이름인 "라 피에"는 행복의 상징인 "까치"를 의미하며, "까치 마을"로 알려진 카사기초에 위치한 것에 대한 적절한 경의를 표합니다.

라 피에는 지역 사회와 프랑스 요리를 연결하고, 나라의 관점에서 파리의 다이닝을 재해석하려고 합니다. 메뉴는 현지 채소와 수제 샴페인 빵을 선보이는 전채로 시작하여, 구운 사슴고기, 기니아새 허벅지 또는 시그니처 붉은 도미 부야베스와 같은 푸짐한 요리로 이어질 수 있습니다. 

많은 재료는 텐리와 고세의 나라 기반 생산자들과의 협력의 결과로, 셰프 히사오카의 고향에 대한 깊은 연결을 보여줍니다.

미슐랭에 승인된 토이 인쇼쿠텐은 한적한 하나시바초 지역에 숨어 있으며, 인도 요리에 반한 열정적인 부부가 운영합니다. 주인은 처음에 아야메이케에 방을 빌려 사업을 시작했으며, 결국 2021년에 실제 레스토랑을 열었습니다. 

"토이"라는 이름은 "상상의 여행"의 약자로, 이곳에서의 다이닝은 인도의 다양한 지역 요리를 여행하는 것과 같습니다. 끊임없이 변화하는 카레 선택은 남인도의 매운 치킨 마두라이 카레, 건조 식초에 조리된 돼지고기 빈달루, 보니토 잎 페이스트에 조리된 고구마 카레 및 오징어 카레와 같은 놀라움을 제공합니다.

눈에 띄는 선택은 전통적인 탈리 플래터에 제공되는 카레 시식 세트로, 중앙의 쌀을 중심으로 예술적으로 배열된 카레와 사이드 요리로 구성됩니다. 인도 문화를 미묘하게 반영한 요소들이 곳곳에 배치되어 있으며, 힌디 문구로 장식된 계단이 그 경험을 몰입적이고 진정성 있게 만듭니다.

일본의 고대 수도 사쿠라이의 언덕 위에 자리 잡은 이 오베르주는 유명한 히라마츠 호텔 그룹이 관리하며, 2023년에 첫 미슐랭 스타를 받았습니다. 신성한 미와산에서 불어오는 부드러운 바람과 함께, 이 레스토랑은 지역 최고의 재료를 사용하여 프랑스 요리를 재해석합니다.

고정 메뉴는 일본의 풍부한 역사에 대한 경의를 표하며, 나라의 최고의 육지와 바다에서 수확된 보물을 선보입니다. 철학은 명확합니다: 지역 재료를 지역에서 소비하기 위해; 야마토에서 사육된 소고기와 닭고기, 고조에서 잡은 야생 사슴과 멧돼지, 아카시와 와카야마의 항구에서 잡은 고급 생선.

레스토랑의 소믈리에가 직접 생산자로부터 직접 소싱한 프랑스 와인 리스트를 전문적으로 큐레이션합니다. 

미슐랭 스타를 받은 오카다는 사루사와 연못의 물가에 위치해 있으며, 물가만큼이나 평온한 분위기에서 부드러운 일본 요리를 제공합니다.

카포 스타일 레스토랑은 매월 바뀌는 메뉴를 제공하며, 계절의 하순 플래터가 분위기를 조성하고 나라에 대한 깊은 향수를 불러일으킵니다. 전채로는 홋카이도 성게와 시소 꽃으로 토핑된 부드러운 참깨 두부나 뿌리채소가 들어간 맑은 국물과 대구알이 들어간 차완무시가 포함될 수 있습니다.

2022년에 첫 미슐랭 스타를 받고 3년 연속 유지했음에도 불구하고, 셰프는 성공을 멘토, 충성스러운 직원 및 신뢰할 수 있는 공급업체 덕분으로 돌리며, 결코 스포트라이트를 자신에게 돌리지 않습니다.

일본의 미슐랭 스타 레스토랑을 모두 경험하고 싶다면, 오사카의 미슐랭 스타 레스토랑과 교토의 미슐랭 스타 레스토랑에 대한 블로그를 읽어보세요. 아, 도쿄의 미슐랭 스타 명소도 잊지 마세요!

미슐랭 가이드는 프랑스 타이어 회사 미슐랭이 만든 권위 있는 레스토랑 및 호텔 평가 시스템입니다. 

레스토랑은 최대 3개의 미슐랭 스타를 받을 수 있습니다. 각 스타는 더 높은 수준의 요리 마스터리와 전반적인 다이닝 경험을 의미합니다.

레스토랑은 매년 미슐랭 가이드에 추천됩니다. 그런 다음 공식 미슐랭 심사원이 방문하여 해당 연도의 미슐랭 가이드에 포함될 가치가 있는지 평가합니다.

잠재적인 미슐랭 수상 내역은 다음과 같습니다:

1스타: "이 카테고리에서 매우 좋은 레스토랑."

2스타: "우회할 가치가 있는 훌륭한 요리."

3스타: "특별한 여행을 할 가치가 있는 예외적인 요리."

비브 구르망: 고품질 재료와 기준을 유지하면서도 여전히 합리적인 가격을 제공하는 레스토랑.

미슐랭 그린 스타: 친환경적이고 지속 가능한 관행으로 인정받은 레스토랑.

물론입니다! 나라는 교토와 교토와 오사카의 번잡한 도시에서 벗어난 평화로운 휴양지를 제공합니다. 풍부한 역사, 문화 유적지 및 친근한 사슴들이 있는 나라는 일본 간사이 지역을 방문할 때 꼭 가봐야 할 곳입니다.

나라에서는 도다이지 사원, 나라 공원 및 호류지 사원과 같은 역사적 장소를 방문할 수 있습니다. 나라 공원에서 사슴에게 먹이를 주거나 나라마치의 매력적인 거리를 탐험할 수도 있습니다.