일본 매실주 완벽 가이드: 만드는 법과 즐기는 방법

우메슈, 흔히 "일본 매실주"로 번역되는 이 음료는 일본 전역에서 흔히 볼 수 있는 전통적인 술입니다. 거의 모든 바와 이자카야 메뉴에서 찾을 수 있으며, 많은 사람들이 집에서 직접 만들어 마시기도 합니다. 하지만 사케와 달리, 우메슈는 일본 외부에서는 상대적으로 잘 알려져 있지 않아 방문객들은 이 다재다능한 전통 음료에 대해 궁금해할 수 있습니다. 우리는 이 신비로운 일본 매실주의 세계를 여러분과 공유하고자 합니다. 

이미 일본에 계신가요? 하라주쿠에서 그림을 그리며 우메슈를 즐기는 체험에 참여해보세요. 반짝이는 우메슈를 손에 들고 후지산을 그릴 수 있습니다. 

우메슈는 "매실주"로 번역되지만, 사실 다른 종류의 와인과는 다릅니다. (포도 기반 와인에 대해 더 알고 싶다면, — 일본 와인에 대한 완벽 가이드가 있습니다). 실제로 우메슈는 과일을 강한 알코올과 설탕에 몇 달 동안 담가 만든 과일 리큐어에 더 가깝습니다. 이는 전 세계적으로 흔히 볼 수 있는 방법으로, 과일을 보존하거나 약으로 만들기 위한 역사적인 방법이었습니다.

일본에서 우메슈의 기원도 크게 다르지 않습니다. 처음에는 목 건강을 위한 약으로 일본 의사들이 처방했습니다. 당시 일본은 엄격한 불교 국가였고, 알코올 소비는 약용 목적을 제외하고는 허용되지 않았습니다. 전쟁 전 시기에 접어들면서 알코올 금지가 해제되었고, 일본 전역에 매실나무가 많고 무역 거래 덕분에 설탕이 점점 더 많이 공급되면서 우메슈는 집에서 대량으로 쉽게 만들 수 있는 저렴한 리큐어가 되었습니다.

우메슈는 비교적 간단한 레시피로 만들어집니다. 주요 재료는 일본 매실(때로는 일본 살구라고도 불립니다)입니다. 이 매실은 일본 전역에서 자라며, 장식용 매화나무의 친척입니다. 그 다음으로 필요한 것은 설탕, 설탕 덩어리 또는 꿀과 같은 감미료와 강한 35% (70도) 알코올입니다. 서양에서는 과일 리큐어가 보통 보드카, 진 또는 다른 투명한 술로 만들어지지만, 일본에서는 우메슈를 만들 때 기본적으로 소주를 사용합니다. 

일본 사케는 영어로 일본의 전통주를 의미하며, 쌀, 물, 그리고 누룩으로 만들어진 알코올 음료입니다. 이 세 가지 재료는 시간이 지남에 따라 발효되어 강한 술을 만듭니다. 일본어로는 사케를 니혼슈라고 부르며, 사케는 일본어로 모든 알코올을 포괄하는 용어입니다. 때때로 사케 양조장에서는 창의적으로 과일이나 설탕을 사용하여 사케를 만들기도 하지만, 이는 표준적인 사케 생산 방식은 아닙니다. 

발효는 사케 양조에 필수적입니다 — 발효 과정에서 쌀의 포도당이 알코올로 변환됩니다 — 하지만 우메슈를 만들 때는 발효 과정이 없기 때문에 소주가 기본으로 필요합니다. 

6월이 되면, 지역 슈퍼마켓에서 일본 매실과 우메슈 만들기 키트를 쉽게 찾을 수 있습니다. 매실을 가능한 한 많이 사서, 설탕과 소주를 준비하면 됩니다. 일본 외부에 계신다면, 현지 아시안 슈퍼마켓에 일본 매실을 언제 구할 수 있는지 문의해보세요. 

매실을 몇 달 동안 담가두어야 하지만, 기다린 보람이 있을 것입니다. 

1kg의 매실과 최소 3-4리터의 용량을 가진 큰 밀폐 용기가 필요합니다. 많은 양처럼 들리지만, 매실이 주스를 방출하면서 용기가 넘치거나 새지 않도록 해야 합니다.

1kg의 설탕 덩어리도 필요합니다. 설탕 덩어리는 일반 설탕보다 천천히 녹아, 우메슈가 잘 우러나도록 도와줍니다. 마지막으로, 최소 1.8리터의 35% (70도) 이상의 알코올이 필요합니다. 이보다 낮은 농도의 알코올은 준비 과정에서 혼합될 수 있는 유해한 박테리아를 죽이기에 충분하지 않아, 우메슈가 상하거나 부패할 수 있습니다.

일본에서는 과일 주입 음료를 만들기 위해 명시적으로 판매되는 무미의 35% 알코올을 사용할 수 있습니다. 보통 1.8리터의 카톤으로 제공되며, 우메슈 한 배치를 만들기에 적합합니다. 아니면, 소주를 사용하여 전통적인 맛을 살릴 수도 있습니다.

손을 깨끗이 씻으세요, 손톱 밑까지도요. 우메슈의 설탕과 알코올 양은 대부분의 박테리아를 죽이기에 충분하지만, 안전이 최우선입니다. 

다음으로, 주방 세제로 병을 씻고, 끓는 물로 내부를 철저히 소독한 후 공기 중에서 말리세요. 수건으로 닦지 마세요 — 이는 우메슈에 먼지와 박테리아를 도입할 수 있습니다! 건조가 완료되면, 사용할 알코올을 약간 종이에 묻혀 병 내부를 닦아내세요. 다시 공기 중에서 말리세요. 이렇게 하면 병이 소독됩니다.

마지막으로, 개별 매실을 물로 철저히 씻고 종이 타월로 말리세요. 이는 번거로운 작업이지만, 우메슈가 상하지 않도록 하기 위해 필요합니다. 매실에 남아 있는 줄기가 있다면, 이쑤시개로 제거하여 숨겨진 흙을 청소할 수 있도록 하세요. 각 매실을 말려가며 따로 두세요. 

의심스러운 갈색이나 썩은 부분이 있는 매실은 버리세요.

설탕을 측정하세요. 말처럼 쉬운 일이 아니지만, 우메슈의 단맛이나 신맛을 얼마나 좋아하는지에 따라 달라집니다!

단맛을 좋아한다면, 매실과 설탕 덩어리를 1:1 비율로 사용하세요. 1kg의 매실을 사용한다면, 1kg의 설탕을 측정하세요. 신맛을 선호한다면, 1kg의 매실에 대해 500-600g의 설탕을 사용할 수 있습니다. 확신이 서지 않는다면, 안전하게 1kg의 매실에 대해 700-800g의 설탕 덩어리를 사용하세요. 

병에 과일과 설탕 덩어리를 층층이 쌓기 시작하세요. 과일 한 층, 설탕 한 층 순서로 쌓습니다. 층이 완벽하지 않아도 괜찮습니다; 이는 설탕이 과일과 충분히 섞이도록 돕기 위함입니다.

모든 1.8L의 백주, 소주, 보드카 또는 사용 중인 것을 설탕과 과일 위에 부으세요. 

모든 준비가 끝났습니다! 병을 잘 밀봉하고 직사광선을 피한 서늘한 곳에 보관하세요. 주방 싱크대 아래나 침대 아래, 서늘한 찬장이 좋은 장소입니다. 병에 날짜를 적어두어 언제 마실 수 있을지 추적하세요. 몇 주에 한 번씩, 또는 기억날 때마다 병을 꺼내 잘 흔들어주는 것이 좋습니다. 

약 6개월 후, 우메슈는 마실 준비가 됩니다. 이 시점에서 맛을 보고 만족스러운지 확인하세요. 맛이 만족스럽다면, 매실을 제거하고 (매실은 매우 달콤하니 먹을 수도 있습니다) 마침내 집에서 만든 우메슈를 즐기세요. 

최대 1년까지 기다릴 수 있습니다. 우리의 팁은 6개월에 매실을 제거하는 것입니다. 맛이 만족스럽다면, 조금 더 성숙하게 두세요. 매실을 6개월 이상 두면 배치가 더 쓴맛이 날 수 있지만, 그게 좋다면 그렇게 하세요!

첫 번째 우메슈 배치를 만들었군요. 이제 어떻게 마셔야 할까요? 일본에서는 우메슈를 마시는 인기 있는 세 가지 방법이 있습니다: 얼음 위에, 소다와 함께, 또는 뜨거운 물과 함께.

이 방법은 간단합니다. 원하는 만큼 (또는 적게) 얼음 위에 부어 즐기세요.

얼음을 원하는 만큼 컵에 넣고, 우메슈와 소다수를 같은 비율로 따르세요. 잘 섞어주세요. 

뜨거운 물을 선택할 경우, 내열 컵이나 머그잔을 사용하세요. 우메슈를 넣고 끓는 물을 같은 비율로 부으세요. 섞고 마실 수 있을 만큼 식으면 마세요. 이는 일본의 추운 겨울에 우메슈를 소비하는 인기 있는 방법입니다!

모험심이 있다면, 몇 가지 우메슈 칵테일을 만들어보세요. 간단한 우메슈 칵테일은 일본에서 인기 있는 우메슈 하이볼입니다. 얼음을 넣고 우메슈와 위스키를 같은 비율로 넣고, 원하는 만큼 소다수를 추가하세요. 다시 말하지만, 알코올 비율은 취향에 따라 조절할 수 있습니다.

우메슈가 일본에서 매우 흔하기 때문에, 확실히 말하기는 어렵습니다! 하지만, 진정한 맛을 원한다면 이자카야의 인기 메뉴와 함께 우메슈를 즐겨보세요. 소금에 구운 요리나 튀긴 닭요리가 좋은 시작점입니다 — 야키토리나 가라아게를 찾을 수 있다면 더욱 좋습니다! 

우메슈는 또한 김, 즉 일본 해조류가 들어간 음식과도 잘 어울립니다. 

다음에 일본을 방문할 때, 다양한 병과 브랜드를 시도해 어떤 맛을 가장 좋아하는지 알아보거나 현지 바에 가서 우메슈 칵테일을 주문해보세요. 집에서는 친구들에게 우메슈 만드는 능력을 자랑할 수 있습니다. 작은 병에 나누어 담은 배치는 훌륭한 선물이 되며, 포트럭이나 저녁 파티에 가져가기에 재미있고 독특한 음료입니다. 우메슈의 가능성은 무궁무진합니다.

일본이 잘하는 것 중 하나 — 그리고 많은 것들이 있지만 — 는 제철 과일을 리큐어로 만드는 것입니다. 이 특별한 기술을 프리미엄 사케 테이스팅 투어에서 경험해보세요, 여기서 우메 매실 리큐어 (우메슈)의 신선하고 상쾌한 맛과 유자 감귤 리큐어 (유자)의 달콤한 맛을 시도해볼 수 있습니다.

세련된 쿠보타의 환경에서 영어를 구사하는 사케 소믈리에가 테이스팅 세션을 이끌며, 맛 프로필과 사케 양조 기술에 대한 통찰을 공유할 것입니다. 

마지막으로, 독특한 양조 방법으로 자연스럽게 흐린 흰색인 니기리를 기반으로 한 흐린 사케 칵테일을 시도해보세요.

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